Τετάρτη 30 Δεκεμβρίου 2015

ΤΙ ΘΑ ΦΑΜΕ ΣΗΜΕΡΑ ΜΑΜΑ ; ΚΟΚΟΡΑ ΜΠΑΡΔΟΥΝΙΩΤΙΚΟ !

Πολλές οικογένειες στη Μάνη, αυτές τις ημέρες τα κοτόπουλα και τα κοκόρια είναι τα φαγητά που παραδοσιακά προτιμούσαν οι Μανιάτισες νοικοκυρές για να "θρέψουν" τις πολυμελείς, συνήθως, οικογένειές τους. Έπαιρνα λοιπόν την κότα, ή τον κόκορα, τον έσφαζαν, τον
Έτοιμος στο πιάτο, ο Μανιάτικος Κόκορας
ξεπουπούλιαζαν και άρχιζε η ιεροτελεστεία της παρασκευής του Μπαρδουνιώτικου. 

Με την ευκαιρία να σας ενημερώσουμε ότι τα Μπαρδούνια είναι χωριά της Μέσα (Λακωνικής) Μάνης, που τα συναντάμε μεταξύ Αρεόπολης και Γερολιμένα.

ΥΛΙΚΑ : για 6-8 άτομα
1 χωριάτικη κότα 1 ½ - 2 κιλά κομμένη σε μερίδες,                         1 φλιτζάνι  τσαγιού ελαιόλαδο,
4-5 κρεμμύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια,                                    1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί
 ½ κιλό τριμμένη φρέσκια ντομάτα,                                                     
2 φύλλα δάφνης,                                                                                  5-6 σπυράκια μπαχάρι,                                                                     
1 κοφτό κουταλάκι κανέλα,                                                      
150 γραμ κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρά κυβάκια,                          
50 γραμ τριμμένη ξερή μυζήθρα,                                                     
100 γραμ κεφαλογραβιέρα κομμένη σε μικρά κομμάτια,                
αλάτι, πορτοκαλοπίπερο πιπέρι.                                                         
2 κουταλιές πελτέ και 3 σκελίδες σκόρδο.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ : 
1.Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε τις μερίδες της κότας μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αν δεν χωράνε όλες μαζί κάντε το σε 2 δόσεις. Βάλτε τη σοταρισμένη κότα σε μια πιατέλα..                                         2. Ρίξτε μέσα στη κατσαρόλα το κρεμμύδι, σοτάρετέ το καλά και στη συνέχεια ξαναβάλτε τη κότα μέσα στη κατσαρόλα.                                                                                       
3. Ρίξτε τα φύλλα της δάφνης, το σκόρδο, το μπαχάρι, πασπαλίστε με τη κανέλα και σβήστε με το κόκκινο κρασί.                                           4. Διαλύστε τον πελτέ σε 1 νεροπότηρο νερό και αδειάστε τον μέσα. Αλατίστε ελαφρά και πιπερώστε. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε τη κατσαρόλα και αφήστε τη κότα να μαγειρευτεί για 1 ώρα.                        5. Μειώστε ακόμα περισσότερο τη φωτιά, ρίξτε μέσα τη πασπαλισμένη μυζήθρα καθώς και τα κομματάκια από το κεφαλοτύρι και τη κεφαλογραβιέρα.                                                   
6. Φέρτε 2 βόλτες με ξύλινη κουτάλα το φαγητό να μισολειώσουν τα τυριά και το σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.                                            7. Το συνοδεύετε με μακαρόνια ή πατάτες τηγανητές.                             8. Σημείωση. Μερικές καλές νοικοκυρές σε τούτη τη κότα λίγο πριν βάλουν το τυρί προσθέτουν και 1 φλιτζ τσαγιού πράσινες τσακιστές ελιές που ομολογουμένως είναι πεντανόστιμες.  Κάντε  το, το φαγητό σας θα γίνει τέλειο.
Εσείς δεν έχετε παρά να το απολαύσετε με ωραίο κρασάκι που αυτές τις ημέρες είναι απαραίτητο.
Καλή σας Απόλαυση !        

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου