ΣΠΙΤΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ, ΜΕ ΑΝΟΙΓΜΑ ΦΥΛΛΟΥ.

ΥΛΙΚΑ  : (Για τη φύλλο) 750 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,           1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο, 2 κ.σ. ξίδι, περίπου 1½ ποτήρι νερού

Αφήνουμε το ζυμάρι του φύλλου να ξεκουραστεί

χλιαρό νερό, 1 κ.γλ. αλάτι, ελαιόλαδο για τα φύλλα, αλεύρι για τα φύλλα.                                                                 ΥΛΙΚΑ  : (Για τη σπανακόπιτα) 1 κιλό σπανάκι, 250 γρ. τυρί φέτα τριμμένη, 1 κγ αλάτι, 1 κσ  πορτοκαλοπίπερο, ½ ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο, λίγη καυκαλήθρα και λίγο μάραθο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : (Για το φύλλο) Σε λεκάνη ή μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο. Προσθέτουμε το ξίδι, αλάτι, ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και λίγο λίγο προσθέτουμε το νερό ζυμώνοντας, μέχρι να έχουμε μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, με απαλή υφή. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί το λιγότερο για 30΄. Το χωρίζουμε στα 4 και

Μόλις βγήκε από το φούρνα

ανοίγουμε σε αλευρωμένο πάγκο λεπτά φύλλα. Για καλύτερο, πιο τραγανό αποτέλεσμα, τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα στρώνουμε λίγο σουρωτά στο ταψί. Πρέπει όμως όταν στρώνουμε ένα φύλλο πρέπει να το λαδώνουμε με ένα πινέλο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :  Στύβουμε καλά το σπανάκι με τα άλλα χορταρικά να φύγουν τα πολλά υγρά και το αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι.
Προηγουμένως, έχουμε λαδώσει το ταψί και ρίχνουμε μέσα τα δύο κάτω φύλλα, καθώς επίσης και όλα τα υλικά στο σπανάκι και τα ανακατεύουμε.                                                                                      Όλα τα υλικά τα ρίχνουμε μέσα στο ταψί που έχουμε ήδη στρώσει τα δύο κάτω φύλλα.

Έτοιμη η σπανακόπιτα. Καλή απόλαυση.

Η επόμενη κίνηση είναι να ανοίξουμε και τα άλλα δύο πάνω φύλλα     ένα – ένα. Μη ξεχάσετε να τα λαδώσετε και αυτά.             Τέλος, ρίχνουμε στο επάνω φύλλο λίγο νερό (ψιχαλητά) και με το πινέλο το αλείφουμε με λάδι.

Έχουμε προθερμάνει το φούρνο και  βάζουμε το ταψί στους 180^ο για μισή ώρα περίπου.

Απολαύστε την, είναι υπέροχη !             

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΠΕΡΟ, ΕΝΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΟ ΜΕ ΑΠΙΣΤΕΥΤΗ ΓΕΥΣΗ !

Το Πορτοκαλοπίπερο, είναι μια λέξη που κατά τύχη άκουσα πριν 10 ημέρες περίπου. Φρόντισα να μάθω περισσότερες λεπτομέρειες γι’ αυτό το μπαχαρικό που συνιστά ολοκληρωμένη πρόταση για τα φαγητά μας.     

                                                                                      

Το πορτοκαλοπίπερο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κυρίως στο χοιρινό κρέας, που το πορτοκάλι του ταιριάζει αρκετά, το μοσχάρι, ακόμα και στο αρνί και κατσίκι. Δεν θα παραλείψουμε και τα πουλερικά. Μπορείτε ακόμη να το βάλετε και σε ένα αυγό τηγανητό μάτι, ακόμα και στην ομελέτα.     

Πορτοκαλοπίπερο

Μπορείτε να βάλετε ένα πλήρες πορτοκαλοπίπερο και να ξεχάσετε οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά. Μπορείτε όμως να το συνδυάσετε με κανέλα, με καπνιστή πάπρικα που δίνει ένα υπέροχο συνδυασμό, επίσης με τριμμένο θυμάρι, ρίγανη, επίσης γλυκιά και καυτερή πάπρικα.

Έτσι σας δίνετε η δυνατότητα να έχετε ένα πλήρες μπαχαρικό με κυρίαρχη γεύση και το άρωμα του πορτοκαλιού.                               Τέλος, να σημειώσουμε ότι η χώρα προέλευσης είναι το Βιετνάμ, γι’ αυτό το λόγο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και στην Κινέζικη κουζίνα.    

Πως θα το φτιάξετε. Όταν τρώτε ένα ή περισσότερα πορτοκάλια, τα φλούδια βγάλτε τα έξω στον ήλιο, για να ξεραθούν. Αφού συγκεντρώσετε την κατάλληλο ποσότητα με φλούδες πορτοκαλιών και ξεραθούν, τα κόβετε σε μικρά κομματάκια και τα ρίχνετε σε ένα μπλέντερ να τα κάνετε σκόνη.

Στη συνέχεια ρίχνετε το πιπέρι, και όλα ή μερικά από τα πιο πάνω μπαχαρικά που εσείς θα επιλέξετε, τα ανακατεύετε για μια ακόμη φορά στο μπλέντερ και το πορτοκαλοπίπερο σας είναι έτοιμο. Χρησιμοποιείστε το στα ψητά σας και όχι μόνο. Εγώ το χρησιμοποίησα στο φαγητό «Χοιρινό στη λαδόκολλα».

Ήταν τρέλα ! ! !                                                                            

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ, ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΤΗΣ ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ

Τώρα τελευταία δοκιμάζω την Παραδοσιακή Μεσσηνιακή κουζίνα και κάθε φορά που κάνω μια συνταγή, τόσο την εκτιμώ περισσότερο. Πολλοί κάνουν παραπλήσιες συνταγές. Εμείς εδώ παρουσιάζουμε τις

πραγματικές Παραδοσιακές συνταγές της Μεσσηνίας !             Εσείς δεν έχετε παρά να τις φτιάξετε και να τις απολαύσετε !
ΥΛΙΚΑ : 4 μερίδες χοιρινό (καλύτερη επιτυχία θα έχουμε αν αφήσουμε και το δέρμα).  1 κιλό σπανάκια, 1 ματσάκι σέλινο, 1 καρότο, 1 ματσάκι μάραθο, 1 κουταλιά ψιλοκομμένη φλούδα ώριμου πορτοκαλιού, 
1 κουταλιά πελτέ, ½ της κούπας ελαιόλαδο Μάνης, αλάτι και πιπέρι.                                                                                        
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε το κρέας. Λιώνουμε τον πελτέ σε 2 κούπες νερό και τον προσθέτουμε μαζί με την

πορτοκαλόφλουδα το πίπερι στο κρέας. Το αλάτι πρέπει να το ρίξουμε προς το τέλος για να μη σφίξει το κρέας.  Όταν μισοβράσει το κρέας, ρίχνουμε τα λαχανικά. Σβήνουμε το φαγητό όταν μείνει με το λάδι του. 
ΣΗΜ. Μη ρίξετε άλλο νερό αφού τα λαχανικά θα βγάλουν τα δικά τους υγρά.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΠΑΤΕΣ

Μια γνήσια παραδοσιακή Μεσσηνιακή συνταγή με κύριο συστατικό το μοσχάρι και "παρτενέρ" την πατάτα μου έδωσε μια κυρία από τη Μεσσηνιακή ύπαιθρο, παρουσιάζουμε σήμερα.        

Μερικά από τα βασικά υλικά

Την παρουσιάζουμε, αφού προηγουμένως την παρασκευάσαμε, τη δοκιμάσαμε, μας άρεσε, ήταν διαφορετική και φυσικά σας την προτείνουμε. 

Απολαύστε την ! ! !

ΥΛΙΚΑ : 1 κιλό μοσχάρι, 1 πράσο, ελαιόλαδο Καλαμάτας, 2-3 σκελίδες σκόρδα, 1 κιλό πατάτες, αλάτι, πιπέρι, 2 λεμόνια.                                                                                                ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κόβουμε το μοσχάρι μας σε φέτες, βάζουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο Καλαμάτας  και όταν κάψει  σωτάρουμε το κρέας. Δεν πρέπει να το τρυπήσουμε με το πιρούνι  γιατί δεν πρέπει χάσει τα υγρά του.                                                                     

Αφού σοταριστεί το βάζουμε στην κατσαρόλα,  στο ίδιο ελαιόλαδο σοτάρουμε  και  το πράσο και τα σκόρδα μαζί,  προσθέτουμε χλιαρό

Το πιάτο είναι έτοιμο !

νερό και  αφήνουμε το φαγητό να βράσει. Εάν θέλουμε το φαγητό πικάντικο, κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις περνάμε και αυτές από το τηγάνι. Όταν το κρέας βράσει, θα πρέπει να έχει αρκετό  ζουμάκι ώστε να  προσθέσουμε τις πατάτες για να τις αφήσουμε να βράσουν λίγα λεπτά.                                   Μόλις βράσουν και οι πατάτες, σβήνουμε το φαγητό με το χυμό των 2 λεμονιών  και  το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το φαγητό μας είναι έτοιμο και καλή σας απόλαυση. 

ΚΑΓΙΑΝΑΣ ΜΕ ΠΑΣΤΟ

                              

                                                                                       

Στο τηγάνι, πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά

Στα πλαίσια των παραδοσιακών  Μεσσηνιακών γεύσεων, σήμερα σας παρουσιάζουμε ένα φαγητό που τρωγόταν και τρώγεται όχι μόνο στη Μεσσηνία, αλλά είναι γνωστό σχεδόν σε όλη την Ελλάδα ως Στραπατσάδα. Ο Καγιανάς είναι ομελέτα με φρέσκια ντομάτα και αυγά,  με τη συνοδεία παστού ή κατά τους Μανιάτες σύγκλινο και τυρί φέτα. 
Εύκολο, γρήγορο και νόστιμο καλοκαιρινό πιάτο, εκτός και γίνει....τον καλοκαιρινό Νοέμβρη !                                          

ΥΛΙΚΑ : 4-5 φρέσκιες ώριμες ντομάτες, 2-3 αυγά, 3-4 κομματάκια παστό, 3-4 κομμάτια τυρί φέτα, 4 κομμάτια λιαστή ντομάτα και ελαιόλαδο Καλαμάτας, πάντα Κορωνέϊκη Ποκιλία. Προαιρετικά μπορείτε να τρίψετε και καρότο.                                                                             

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Τρίβουμε στον τρίφτη φρέσκια ντομάτα, αφού προηγουμένως τη έχουμε αποφλιώσει να την και την έχουμε

Στο πιάτο, έτοιμος ο Καγιανάς

ψιλοκόψει. Τη ρίχνουμε στο τηγάνι, όπου έχουμε βάλει το ελαιόλαδο να ζεσταίνεται.
Αφού απορροφήσει τα περισσότερα υγρά της η ντομάτα, ρίχνουμε κομμάτια από το παστό και το τυρί. Παίρνουν αυτά μερικές βράσεις και μετά χτυπάμε τα αυγά, τα ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε ελαφρά και σβήνουμε τη φωτιά.
 Αν δεν σας αρέσει η πικάντικη γεύση, μην αλατοπιπερώστε.
Το τυρί είναι αλμυρό και το παστό πικάντικο. 

Καλή σας απόλαυση

ΚΑΡΟΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ, ΜΟΝΑΔΙΚΗΣ ΝΟΣΤΙΜΙΑΣ !

Μια συνταγή που βρήκα ψάχνοντας να ανακαλύψω την παράδοση της Μεσσηνιακής διατροφής. Τη συνταγή, διστακτικά στην αρχή, την έφτιαξα και ω΄ του θαύματος. Οι καροτοκεφτέδες απεδείχθησαν ότι

Στο τηγάνι, περιμένουμε το αποτέλεσμα.

ήταν μια νοστιμιά που τα έβαλα με τον εαυτό μου γιατί δεν έβαλα διπλάσια ποσότητα καρότων για να έχω να τρώω μια πρωτόγνωρη και απίστευτη νοστιμιά. Τη συνταγή την προτείνω, γιατί και εσείς, γαστρονομικά,  θα μείνετε απόλυτα ευχαριστημένοι !

ΥΛΙΚΑ : Καρότα ανάλογα με τα άτομα που θα φάνε, (για 3 άτομα χρειάζονται 8-10 καρότα), λίγο, μαϊντανό, λίγο μάραθο, λίγο σφελίτσι, αλάτι και πιπέρι, αλεύρι όσο πάρει και αλεύρι για το τηγάνισμα, 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα και 2 σπουλίθρες σκόρδο, επίσης ψιλοκομμένα. Όσοι έχουν μπορούν να ρίξουν ένα μείγμα μπαχαρικού κατάλληλο για κεφτέδες.                         ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Ψιλοκόβουμε τα καρότα, αν χρειαστεί, καλό είναι να τα  περάσουμε από το μπλέντερ, τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα και ρίχνουμε

Οι καροτοκεφτέδες, είναι έτοιμοι.

και όλα τα υπόλοιπα υλικά, αρχίζουμε να τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο – λίγο αλεύρι τόσο, όσο να δέσουν από το αλεύρι και να μπορείτε να τους πλάσετε.                                                       Τέλος, αλευρώνετε του κεφτέδες  και τους τοποθετείτε στο τηγάνι που εν τω μεταξύ το λάδι έχει κάψει.   

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ ! ! !

ΜΑΣΤΕΛΟ ΣΙΦΝΟΥ. ΟΤΑΝ ΤΟ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΑΝΑΔΕΙΚΝΥΕΤΑΙ ΣΕ ΥΠΕΡΤΑΤΗ ΓΕΥΣΗ !!!

Όταν πήγα για πρώτη φορά στη Σίφνο, μου είπαν θέλεις να δοκιμάσεις μια συνταγή από κατσίκι ; Γενικά εμένα μου αρέσει το κατσίκι, αλλά είπα

Oi κληματόβεργες χιαστί στη γάστρα

αδιάφορα «ναι, γιατί όχι». Μέχρι να σερβιριστώ μου είπαν ότι στο φαγητό δεν μπαίνει λάδι. Ωχ, είπα θα είναι το πιο άνοστο κατσίκι που θα έχω φάει.  Όταν επί τέλους με σέρβιραν και άρχισα να τρώω διερευνητικά, για να δω τι γεύση θα είναι, άρχισα να ανεβαίνω, και όχι να τρώω, αλλά να απογειώνομαι από τη νοστιμιά που ένιωθα στον ουρανίσκο μου.                                                                               Από τότε μέχρι σήμερα αυτό το μοναδικό, το εκπληκτικό, το απίστευτο φαγητό το μαγειρεύω και κάθε φορά που το τρώω, το βλέπω ότι είναι και πιο ωραίο με αποτέλεσμα

Τοποθετούμε τα κατσίκι στο πλέγμα

όποιοι το τρώνε να απολαμβάνουν την υψίστη γεύση στο κατσίκι. Δοκιμάστε το, το ταχύτερο δυνατόν !!!    

ΥΛΙΚΑ: 5-6 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι κομμένο σε μερίδες, κόκκινο κρασί, μπόλικο ψιλοκομμένο μάραθο, μπόλια (προαιρετική),  αλάτι, πιπέρι,  κληματόβεργες, αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα,  (αναλόγως που θα ψηθεί).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ξεπλένουμε το κρέας με κόκκινο κρασί.                    

Μόλις βγήκε από το φούρνο

Τα αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά. Στρώνουμε στον πάτο από το μαστέλο (ειδικό πήλινο σκεύος για το συγκεκριμένο φαγητό χωρίς καπάκι) ή την πήλινη γάστρα, χιαστί τις κληματόβεργες σχηματίζοντας μία σχάρα. Ρίχνουμε κόκκινο κρασί μέχρι το επίπεδο που είναι οι κληματόβεργες.                                   Πάνω από τις κληματόβεργες τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος. Προαιρετικά αν θέλουμε καλύπτουμε στο τέλος τα κομμάτια του κρέατος με μπόλια. Το καταβρέχουμε με 1 ½  - 2 ποτηράκια του κρασιού κόκκινο κρασί και μετά το καλύπτουμε όλο το κρέας με μπόλικο ψιλοκομμένο μάραθο.                                                

Σερβίρουμε...και
καλή σας ΑΠΟΛΑΥΣΗ

Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο, στο οποίο με ένα πιρούνι ή μαχαιράκι κάνουμε μικρές τρυπίτσες. Το βάζουμε στον ξυλόφουρνο να ψηθεί για 4 ½ με 5 ώρες !                                                                                                                                                  ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν θέλουμε να ψήσουμε το φαγητό σε ηλεκτρικό φούρνο το βάζουμε να ψηθεί για μία ώρα στους 200 βαθμούς και μετά συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 60 – 70  βαθμούς. Επίσης, στον ηλεκτρικό φούρνο αντί να το σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα χωρίς να την τρυπήσουμε! Πολλές νοικοκυρές, στον πάτο του μαστέλου, κάτω από τις κληματόβεργες, μπορούμε να τοποθετήσουμε πατάτες που τις έχουμε αλατοπιπερώσει μαζί με ρίγανη κομμένες όπως για το ψητό του φούρνου !

          

ΕΝΑ ΘΕΪΚΟ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΕΚΟ,

ΥΛΙΚΑ :  1 πακέτο φύλλο κρούστας (για γλυκά), 1 κούπα τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό,  1 λίτρο φρέσκο γάλα, 4 αυγά, 3 κουταλιές ή 50 γρ.

Το Θεϊκό, μόλις βγήκε από το φούρνο !

φρέσκο βούτυρο Κερκύρας ή αγελαδινό, ½ κούπα ζάχαρη, 3 βανίλιες, 2 κουτ. Σούπας ξύσμα πορτοκαλιού.                               ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ : 3 κούπες νερό, 3 κούπες ζάχαρη, 1 βανίλια, χυμό μισού λεμονιού κα ξύσμα λεμονιού,  κανέλλα ξύλο.   ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Πρώτα από όλα κάνουμε, ως συνήθως, το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός λεμονιού, σε κατσαρόλα και από το σημείο βρασμού μετράμε 8 λεπτά περίπου.  
Αποσύρουμε και ρίχνουμε το χυμό λεμόνι.  Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει μακριά από τη φωτιά.                                                    
Η επόμενη κίνηση μας είναι  να πάμε να κάνουμε την κρέμα.                                                                                               Το μυστικό μιας αφράτης κρέμας είναι οπωσδήποτε να χτυπήσουμε τα ασπράδια μαρέγκα σφιχτή και μετά χτυπώντας να προσθέτουμε τους κρόκους έναν - έναν.    

Το |Θεϊκό Γαλακτομπούρεκο, έτοιμο.
Απολαύστε το !!!

Τελειώνοντας με τα αυγά βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να ζεστάνει.                                                                                               Μετά από αυτό ρίχνουμε το σιμιγδάλι, σα βροχή, που σημαίνει όχι όλο μαζί αλλά «ψιχαλητό», ανακατεύοντας συνέχεια και με γρήγορες κινήσεις. Αφήνουμε τη κρέμα να δέσει, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα με ξύλινη σπάτουλα και αποσύρουμε όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες και όταν θα έχει πήξει.                                             
Τότε παίρνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τις βανίλιες τις 3 βανίλιες και μετά το βούτυρο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε την κρέμα μας.
Σ’ αυτό το σημείο είναι η σειρά των ήδη χτυπημένων αυγών, τα οποία προσθέτουμε σιγά – σιγά και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να

Έχουμε και άλλο για όλους. Κοπιάστε !

ομογενοποιηθούν με την υπόλοιπη κρέμα.                                    
Η αφράτη και μυρωδάτη κρέμα μας είναι έτοιμη.                          
Στη συνέχεια παίρνουμε ένα ταψί που το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο. Τώρα έρχεται η σειρά των φύλλων που τα απλώνουμε ένα – ένα και μετά τα αλείφουμε με ένα πινέλο, με το λιωμένο φρέσκο βούτυρο. Τα μισά φύλλα θα τα βάλουμε κάτω και τα μισά επάνω.     Μόλις τοποθετήσουμε και αλείψουμε τα κάτω φύλλα, ρίχνουμε μέσα στο ταψί όλη την κρέμα. Συνεχίζουμε την τοποθέτηση και άλειμμα των επάνω φύλλων.                                                                           
Για να γίνει πιο τραγανό το φύλλο, το καταβρέχουμε με λίγο νερό και το βάζουμε στο φούρνο στους 180^ο για 40 – 50 λεπτά.