KOTOΠΟΥΛΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

         ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ                        ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

  ΥΛΙΚΑ : 1 κοτόπουλο, 4 πιπεριές 4            
  χρωμάτων,  μανιτάρια, 1 μεγάλο καρότο,                  
  1 σκελίδα σκόρδο,          
  1 ζωμό  λαχανικών,  2-3 κουταλιές σούπας  
  ελαιόλαδο Καλαμάτας, καπνιστό μετσοβόνε.

  ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κόβουμε τις πιπεριές σε      
  μπαστούνια και το καρότο σε φετούλες.  
  Ανακατεύουμε όλα τα  
   

Μόλις ανοίξαμε τη γάστρα. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο

 
   λαχανικά, τα αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε      
   στη γάστρα μια στρώση από αυτά.
   Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου
   και τα τοποθετούμε πάνω
   στη στρώση των λαχανικών.                                    
   Πάνω από το κοτόπουλο βάζουμε τα          
    υπόλοιπα λαχανικά.                                      
    Ρίχνουμε  επάνω το ελαιόλαδο και μετά
    λιώνουμε το ζωμό σε ένα φλυτζανάκι                      
    του καφέ και το ρίχνουμε και αυτό πάνω            
     στο κοτόπουλο.                                              
    Σκεπάζουμε τη γάστρα και την αφήνουμε στο
    φούρνο στους 200 220 ο επί δύο ώρες,              
    αν πρόκειται για πήλινη γάστρα.                                  ΣΗΜ. 15 λεπτά περίπου πριν βγάλουμε τη      
   γάστρα από το φούρνο, ανοίγουμε τη              
    γάστρα και ρίχνουμε  τα κυβάκια του τυριού      
    μέσα.  
    Σ’ αυτά τα 15 λεπτά,    
    η γάστρα πρέπει να μείνει ξεσκέπαστη. 

ΒΟΔΙΝΗ ΟΥΡΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ !!!

Από το προηγούμενο Σάββατο είχα παραγγείλει στον κρεοπώλη μου να μου φέρει μια ουρά βοδινή.

Ετοιμάζουμε πρώτα τα υλικά

Ναι, ουρά ! Καλύτερο φαγητό δεν θα έχετε φάει. 

Είναι ένα φαγητό που το είχα δει στην τηλεόραση του MEGA, όταν εκεί έκανε μια εκπομπή ο Βασίλης Καλίδης. Γύριζε τότε διάφορα μαγαζιά, στην κεντρική αγορά της Αθήνας κλπ και έφτιαχνε διάφορες συνταγές. Μια από αυτές ήταν και η ΟΥΡΑ μόσχου. 

Τότε που το είδα, είπα σύντομα θα το φτιάξω. Από τότε το έφτιαξα, με τη σημερινή, 4 φορές.  Τη  δεύτερη και την τρίτη φορά είχα καλεσμένους. Οι άνθρωποι "έπαθαν πλάκα". Όταν μιλάγαμε πάντα μου έλεγαν πότε να έλθουμε να μας φτιάξεις ουρά. 

Τα περισσότερα υλικά είναι έτοιμα

Αυτό που έχει σημασία είναι ότι το φαγητό αυτό είναι ένα φαγητό που όταν το φας μια φορά, θέλεις να το ξαναφάς. Είναι ένα φαγητό ΑΠΑΙΧΤΟ ! ένα τόσο γευστικό και πεντανόστιμο φαγητό που το κατατάσεις μέσα στα 2-3 καλύτερα φαγητά.

Πάμε όμως να δούμε βήμα - βήμα, πως μπορεούμε να το φτιάξουμε

ΤΙ ΥΛΙΚΑ ΧΡΕΙΑΖΟΝΤΑΙ 

1 βοδινή ουρά κομμένη σε μερίδες, (επειδή στα κρεοπωλεία δύσκολα θα το βρείτε, καλό είναι να την παραγγείλετε μια εβδομάδα πριν), 2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο Καλαμάτας, 2 ντομάτες τριμμένες, 1 κονσέρβα κονκασέ (έτοιμη τριμμένη ντομάτα),  

Έτοιμο το φαγητό, μη ξεχνάτε το κρασάκι

1 κουτ. του γλυκού ντοματοπελτέ (αραιωμένο σε λίγο νερό),
2 ξυλαράκια κανέλα, 1 φύλλο δάφνης, 1 ψιλοκομμένο καρότο, 1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί, ½ πορτοκάλι κομμένο στη μέση, Λίγο μπούκοβο ή μια καυτερή πιπεριά,  1  κουταλάκι γλυκού αλάτι, 1 πακέτο μακαρόνια                                                       Νο 5, Ξηρή μυζήθρα για το σε ρβίρισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και, αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε τις μερίδες της βοδινής ουράς, καλύπτοντας τον πάτο της κατσαρόλας. Ανακατεύουμε για 10 περίπου λεπτά (έως ότου πάρει χρώμα το κρέας μας) και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα ξυλαράκια κανέλας, τη δάφνη, το κρασί, το πορτοκάλι (αν θέλουμε, αντί για πορτοκάλι, προσθέτουμε λίγη μαστίχα Χίου - στη μύτη ενός μικρού κουταλιού) και το

Έτοιμο και σερβιρισμένο Άντε και... καλή ΑΠΟΛΑΥΣΗ !!!

μπούκοβο. Περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το κρασί και προσθέτουμε τις τριμμένες φρέσκιες ντομ

άτες, το κονκασέ και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε, τέλος, μια γερή πρέζα αλάτι και λίγο νερό και, αφού σκεπάσουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, αφήνουμε το κρέας να βράσει, σε χαμηλή φωτιά, για 2-2½ ώρες μέχρι να μαλακώσει. Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια.                                                                             Σερβίρουμε τα μακαρόνια σε μια πιατέλα, προσθέτουμε τις μερίδες της βοδινής ουράς και τρίβουμε από πάνω την ξηρή μυζήθρα.

Και .....καλή σας Απόλαυση !!!

ΜΟΣΧΑΡΙ ΒΡΑΣΜΕΝΟ ΣΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ ΞΥΔΙ !

Η σημερινή συνταγή μας έχει σαν κύριο

Μερικά από τα υλικά του φαγητού

υλικό το μοσχάρι. Μια συνταγή που γίνεται δίχως νερό. Βράζει μέσα στο κρασί και το βαλσαμικό ξύδι.

Ελάτε να το φτιάξουμε μαζί, βήμα προς βήμα.

ΥΛΙΚΑ : Μοσχαράκι χωρίς κόκκαλο, κρεμμύδια μπόλικα, πράσα, πιπεριές 3-4

Το μοσχάρι μόλις βγήκε από την κατσαρόλα

χρωμάτων, μανιτάρια, κρασί κόκκινο, 2 καρότα, 1 κουτ.γλ. πελτέ, βαλσάμικο ξύδι, ρίγανη, ελαιόλαδο Καλαμάτας, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 5 κόκκους μπαχάρι και όσοι θέλουν λίγο μπούκοβο ή

Οι τηγανητές πατάτες θα συνοδεύσουν
το μοσχαράκι

καυτερή πιπεριά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Σοτάρουμε το μοσχαράκι και όταν πάρει χρώμα, το βγάζουμε και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα, τις πιπεριές, τα καρότα και τα μανιτάρια. Όταν αρχίζουν να μαραίνονται ρίχνουμε πάλι το

Μια χωριάτικη σαλάτα, ότι πρέπει

κρέας, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τους κόκκους μπαχαριού και τη ρίγανη (φρέσκια ή ξερή). Στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο Καλαμάτας και το μπούκοβο.                                           Η επόμενη κίνηση είναι να ρίξουμε το κρασί και το βαλσάμικο και το κρέας να βράσει με αυτά. Προσοχή δεν θα ρίξουμε καθόλου νερό και το αλάτι θα το ρίξουμε 5-

Έτοιμοοοοο, άντε καλή μας όρεξη !

10 λεπτά πριν βγάλουμε την κατσαρόλα για να μη σκληρύνει το κρέας.                                                    Αν το κρέας έχει βράσει, αλλά η σάλτσα είναι αραιή τότε μπορούμε να κόψουμε σε κυβάκια τυρί όπως πχ κεφαλοτύρι, γραβιέρα κλπ.

Καλή σας Απόλαυση

ΜΑΣΤΕΛΟ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Στη μαγειρική αν δεν αυτοσχεδιάσεις δεν κάνεις τίποτε.   Σήμερα είπα να αυτοσχεδιάσω και να "πειράξω" λίγο την παραδοσιακή συνταγή της Σίφνου, το περιβόητο, το πεντανόστιμο, το εκπληκτικής νοστιμιάς ΜΑΣΤΕΛΟ !

Προσθήκη λεζάντας

Το Μαστέλο γίνεται με κατσίκι, εγώ όμως το έκανα με κοτόπουλο.
Το εγχείρημα αυτό, έπιασε ! Η συνταγή ήταν άλλο πράγμο, το πιο νόστιμο κοτόπουλο που έχω φάει ποτέ.
Ας δούμε βήμα - βήμα τη συνταγή, τα υλικά της και την εκτέλεση της.
ΥΛΙΚΑ : 1 Κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες, 1 κούπα του τσαγιού κρασί, αντί για μάραθο έβαλα σέλινο, ένα καρότο, λίγο πράσο και ρίγανη φρέσκια.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Πρέπει να ζητήσουμε από το χασάπη να μας

Έτοιμο στο πήλινο

κόψει σε μερίδες το κοτόπουλο, στη συνέχεια το πλένουμε καλά και το τοποθετούμε μέσα στην πήλινη γάστρα.                   Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στη γάστρα το κρασί και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά τα οποία ρίχνουμε πάνω στις μερίδες του κοτόπουλου.
Στο μεταξύ έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 200 βαθμούς, δεν βάζουμε το καπάκι, αντί για καπάκι βάζουμε από πάνω ένα αλουμινόχαρτο. Οι 200 βαθμοί θα παραμείνουν για μισή ώρα και στη συνέχεια θα τους μειώσουμε στους 80 βαθμούς. Όταν πλησιάζει να ψηθεί το κοτόπουλο, ρίχνουμε και λίγο χοντρό αλάτι, κατά προτίμηση

θαλασσινό. Δέκα με δεκα πέντε λεπτά πριν το βγάλουμε από το φούρνο, βγάζουμε και το αλουμινόχαρτο για να ξεροψηθεί λιγάκι.
Τέλος, το σερβίρουμε με πουρέ, ή ρύζι, ή πατάτες φούρνου, ή πατάτες τηγανητές.
Αν επιλέξετε πατάτες φούρνου, καλό είναι να βάλετε πατάτες μικρές στρογγυλές.

Όταν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, είναι σίγουρο ότι θα φάτε το πιο νόστιμο κοτόπουλο από όσα έχετε φάει μέχρι τώρα.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ !!!  

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΪΚΑ

Τα πλάσαμε σε  κυλινδικό σχήμα

Τα Σμυρνέϊκα Σουτζουκάκια, είναι από τα πιο δημοφιλή φαγητά της Σμυρνέϊκης κουζίνας, ιδιαιτέρως νόστιμα που όταν γίνονται

με την αυθεντική συνταγή, λογικό είναι, να είναι κάτι παραπάνω από νόστιμο.
Είχα πολύ καιρό να φτιάξω αυτή τη συνταγή και σήμερα ανοίγοντας το ψυγείο είδα κιμά και σκέφτηκα ότι αυτός ο κιμάς πρέπει να γίνει Σουτζουκάκια Σμυρνέϊκα, "όπερ και εγένετο".
Ένα φαγητό που πραγματικά με δικαίωσε αφού τη νοστιμιά του, σπάνια την απολαμβάνεις.
ΥΛΙΚΑ. 700 γρ. κιμάς, 2-3 σκελίδες πολτοποιημένο σκόρδο, μισό

Η σάλτσα μόλις άρχισε να βράζει

φλυτζάνι τσαγιού τριμμένη φρυγανιά ή ξερό ψωμί, λίγη φρέσκια ρίγανη, μισό κουταλάκι κύμινο, ειδικό μείγμα μπαχαρικού κατάλληλο για σουτζουκάκια,  4 κουταλιές αγνό παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας, λίγη καυτερή πιπεριά ή λίγο μπούκουβο, αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό θαλασσινό), 1/4 φλυτζανιού κόκκινο κρασί
ΥΛΙΚΑ για τη σάλτσα. 2 κούπες τσαγιού ντομάτες ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες, δύο κουταλιές του γλυκού πελτέ, αλάτι, πιπέρι και μια ιδέα κανέλλα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ. Σε μια λεκάνη βάζουμε το κιμά και όλα τα υλικά εκτός από το κρασί και τα ζυμώνουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν και τα αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.     Στη συνέχεια τα πλάθουμε σε κυλινδρικό σχήμα και στο μεταξύ ετοιμάζουμε το τηγάνι που θα μαγειρευτούν τα σουτζουκάκια.    

Έτοιμα τα σουτζουκάκια

Αν τα θέλετε πολύ βαριά, τότε θα βάλετε στο τηγάνι να τα προτηγανίσετε, αν τα θέλετε πιο ελαφρά θα βάλετε στο τηγάνι λίγο νερό μαζί με το αγνό παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας και τον ντοματοπολτό μαζί με τον διαλυμένο πελτέ και το αλατοπίπερο, μαζί με την κανέλλα και τη φρέσκια ρήγανη, το μπούκοβο και το ειδικό μπαχαρικό μίγμα για σουτζουκάκια. Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα τότε, βάζουμε και τα σουτζουκάκια και σε 15 περίπου λεπτά της ώρας, τα σουτζουκάκια μας θα είναι έτοιμα για να σας δώσουν αυτήν την εκπληκτική γεύση σε ένα υπέροχο γεύμα που θα συνοδεύεται από ρύζι, πουρέ ή πατάτες τηγανητές και φυσικά ένα ωραίο κόκκινο κρασί.
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ  !

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ 3 ΨΑΡΙΑ

Ένα φαγητό που είναι ιδιαίτερης νοστιμιάς αφού αυτή προκύπτει 
από το γενονός ότι ένα κοκκινόψαρο, ένα μπακαλιαράκι και ένα σκορπίδι. 

Ένα πιάτο με ψαρόσουπα

Ένα Σάββατο, λοιπόν που πήγα στην κεντρική αγορά της Καλαμάτας, στάθηκα στο φίλο μου τον ψαρά να δω τι ψάρια υπάρχουν και το μάτι μου έπεσε και στα τρία αυτά ψάρια.       Πρώτα  είδα ένα μεγαλούτσικο σκορπίδι, μετά είδα το κοκκινόψαρο και στο τέλος είδα το μπακαλιαράκι.     σκέφτηκα ότι αυτά και τα τρία θα έκαναν την καλύτερη σούπα και έτσι έγινε. Ας το δούμε.

YΛΙΚΑ. 1 Σκορπίδι, ένα μπακαλιαράκι, ένα κοκκινόψαρο, σέλινο, 3 καρότα, 3 μεγάλα κρεμμύδια, 2 πατάτες, 1 πράσο, ρύζι (προαιρετικά), λεμόνι, δύο κολοκυθάκια, ένα αυγό, λίγο ελαιόλαδο Καλαμών, αλάτι και πιπέρι. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό, ρίχνουμε το αλάτι, όσο επιθυμούμε ο καθένας  και ρίχνουμε όλα τα χορταρικά να βράσουν. Όταν κοντεύουν να βράσουν, τότε βάζουμε τα 3 ψάρια σε ένα τριπυτό με χερούλια και τα αφήνουμε να βράσουν

Το μπώλ με τα ψάρια και τα χορταρικά

και αυτά μαζί με τα χορταρικά. Αυτό το κάνουμε για να αποφύγουμε τα κόκκαλα των ψαριών στη σούπα.                             Βγάζουμε τα χορταρικά και τα ψάρια και όσοι θα βάλουν και το ρύζι, το ρίχνουν εκείνη τη στιγμή.
Στο μεταξύ, χτυπάμε το αυγό ρίχνοντας λίγο - λίγο ζουμί από τη σούπα και λεμόνι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σούπα.
Η σούπα μας είναι έτοιμη να τη σερβιρεται.
Προσωπικά τρώω πρώτα τη σούπα και στη συνέχεια τα ψάριθα με τα χορταρικά και τα ψάρια, αφού ρίξω ελαιόλαδο, λεμ'ονι και ρίγανη μόνο όταν έχω φρέσκια ρίγανη.
Τέλος, στη σούπα ρίχνουμε κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ !

Όταν έκανα αυτή τη συνταγή, είπα να την ονομάσω Θεϊκή συνταγή, αλλά αυτό έχει πολυφορεθεί. Θα την ονομάσω απλά 

                                  Ε-ΚΠΛΗ-ΚΤΙ-ΚΗ !!!

Μετά το φαγητό έλεγα, η γεύση να μη φύγει από το στόμα μου για να συνεχίσω έτσι να το απολαμβάνω !

Βάζω το σκόρδο

Την απόλαυσα πραγματικά, ήταν ένα φαγητό που είχα χρόνια να φάω τόσο γευστικό φαγητό.

Σας το συνιστώ απερίφραστα. Αξίζει τον κόπο να απολαύσετε κι' εσείς μια τέτοια νοστιμιά.

ΥΛΙΚΑ : (Για 3 άτομα)  1 χοιρινό μπούτι περίπου 1 1/2 κιλό (χωρίς κόκαλο),  μείγμα μπαχαρικού για ψητά, λίγο μπούκοβο, αλάτι χοντρό, πιπέρι φρέσκο τριμμένο, πιπεριές πράσινες                                                                   ΥΛΙΚΑ για τη μαρινάδα : Ντομάτα ψιλοκομμένη, κρεμμύδι & σκόρδο

Το χοιρινό στη μαρινάδα

ψιλοκομμένα, λίγο μπούκοβο, λίγη  πιπεριά σκόρδο και κρεμμύδια, μπόλικο αλάτι και πιπέρι, λαδόκολλα, μουστάρδα, λίγη φρέσκια ρήγανη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ α) Μαρινάδα: Από την προηγούμενο βράδυ ψιλοκόβουμε

Το πακετάρω ...και στο φούρνο

τη ντομάτα ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα, τα ανακατέβουμε και με αυτό το μείγμα καλύπτουμε όλο το κρέας. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την άλλη ημέρα το πρωί για να μαριναριστεί.                                                   Το πρωί αλατοπιπερώνουμε το κρέας μας καλά. Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε σχισμές και βάζουμε το σκόρδο,  Απλώνουμε τη διπλή  

Μόλις ψήθηκε

λαδόκολλα, τη λαδώνουμε με λίγο ελαιόλαδο Καλαμάτας. Τυλίγουμε το κρέας και το τοποθετούμε επάνω στη λαδόκολλα αφού προηγουμένως έχουμε τινάξει από πάνω όλη τη μαρινάδα. Δένουμε ελαφρά με σπάγκο τη λαδόκολλα.   Βάζουμε το πακέτο σε ένα ταψί σε θερμοκρασία 200 ο C για μισή ώρα και μετά το κατεβάζουμε στους 180^ο C για 1 ½  -  2  ώρες  

Έτοιμο στο πιάτο

                                                                                                                                

ΓΑΒΡΟΣ ΦΙΛΕΤΑΡΙΣΜΕΝΟΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Μια φανταστική συνταγή, την οποία  όταν έφαγα για πρώτη φορά, ήταν τόσο εντυπωσιακή, τόσο νόστιμη που δεν το πίστευα. Δοκιμάστε την και θα φάτε ένα γάβρο τελείως διαφορετικό από εκείνο που έχουμε συνηθίσει.

ΥΛΙΚΑ : 1 κιλό γάβρο, 3 ντομάτες, 3 κρεμμύδια μεγάλα, 2 σκελίδες σκόρδο, δυόσμο, μαϊντανό και ελαιόλαδο Καλαμάτας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Πλένουμε το γάβρο και παράλληλα κόβουμε το κεφάλι και μετά βγάζουμε τα εντόσθια του γάβρου. Μετά από αυτό βγάζουμε το κεντρικό κόκαλο του γάβρου (βγαίνει πολύ εύκολα)   για να το φιλετάρουμε. Βάζουμε το φιλεταρισμένο

Έτοιμος ο φιλεταρισμένος γάβρος !

γάβρο σε ένα μικρό ταψάκι  ή ένα πιάτο και στη συνέχεια κόβουμε τις ντομάτες ροδέλες και τις τοποθετούμε σε 3, 4, ή 5 σειρές, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού.                  Πάνω στις ντομάτες βάζουμε το κρεμμύδι που και αυτό το κόβουμε σε ροδέλες και πάνω από τα κρεμμύδια θα τοποθετήσουμε το φιλεταρισμένο γάβρο. Αλατίστε το γάβρο, ρίξτε το μαϊντανό και το δυόσμο και λίγο ελαιόλαδο Καλαμάτας.                                                                                  ΣΗΜ. Μη ρίξετε καθόλου νερό γιατί η αλατισμένη ντομάτα δημιουργεί πολλά υγρά.                                                                                                      Στο πιάτο σας, όταν σερβιριστεί, ρίξτε λίγο ακόμη ωμό ελαιόλαδο, δίνει ένα διαφορετικό άρωμα. 

Καλή σας απόλαυση !

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΣΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ. Η ΠΙΟ ΕΚΠΛΗΚΤΙΚΗ ΜΠΡΙΖΟΛΑ !!!

Αυτή τη συνταγή μου την έδωσε μια παλιά φίλη και τότε δεν της είχα δώσει και τόση σημασία, κάποια Κυριακή πρωί όμως τη θυμήθηκα και είπα να τη φτιάξω. Όταν άρχισα να ψήνω στα κάρβουνα τις μπριζόλες, μου έσπασε η μύτη από τις εκπληκτικές μυρωδιές ! Όταν όμως οι μπριζόλες ψήθηκαν και έβαλα στο στόμα μου την πρώτη πηρουνιά, εκεί έπαθα την πλάκα μου από την απίστευτη νοστιμιά ! Αυτό δεν ήταν γεύση, ήταν θεϊκή γεύση, που δεν είχα φάει ποτέ μου.                                                                                   Από τότε όσες φορές την έφαγαν καλεσμένοι μου όλοι ζήταγαν τη συνταγή να την φτιάξουν. Κανείς μέχρι τώρα, απ’ όσους την έφαγαν δεν έχει πει ότι ήταν έστω ένα μέτριο φαγητό.                                                                Σας την προτείνω ανεπιφύλακτα.              

ΥΛΙΚΑ

6 ή περισσότερες Μπριζόλες μοσχαρίσιες, μπόλικα κρεμμύδια ψιλοκομμένα,  μπόλικα σκόρδα ψιλοκομμένα, 1 ματσάκι φρέσκο μάραθο, 4-5 ντομάτες ψιλοκομμένες, αρκετό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μπαχάρι, 1 ψιλοκομμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Όλη η νοστιμιά αυτού του φαγητού προκαλείται από την επιτυχία της μαρινάδας. Γι’ αυτό σε μία λεκάνη βάζουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά και βγάζουμε όλα τα υγρά που ενδεχομένως βγήκαν από την ντομάτα.  Ρίχνουμε το μισό μίγμα στο ταψί, από πάνω ρίχνουμε τις μπριζόλες και πάνω από τις μπριζόλες ρίχνουμε το υπόλοιπο μίγμα τις μαρινάδας για 24 ώρες περίπου.

Τότε τινάζουμε όλη τη μαρινάδα από το κρέας και το βάζουμε στη φωτιά για ψήσιμο. (κατά προτίμηση στα κάρβουνα).

ΣΗΜ. Όλα τα υλικά τα βάζουμε στη ντομάτα διότι η ντομάτα έχει την ιδιότητα να κατεβάζει υγρά στο κρέας, επομένως κατεβάζει και όλα τα υπόλοιπα υλικά στο κρέας και παίρνουν τις γεύσεις τους.             Όποιοι θέλετε, μπορείτε να βάλετε και άλλα μπαχαρικά, θα γίνει ακόμη πιο νόστιμο το κρέας.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΧΑΣΑΠΙΚΟ ΑΡΓΟΥΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ !

Η προσπάθειά μας για τη γνωριμία μας με τις Ελληνικές Παραδοσιακές νοστιμιές, συνεχίζεται και σ' αυτή τη δημοσίευσή μας. Αυτή τη φορά η περιοχή είναι Πελοποννησιακή και συγκεκριμένα από το Άργος. Το υλικό είναι το Μοσχάρι, μαζί με όλα τα άλλα υλικά που το συνοδεύουν για να φτιαχτεί μια νοστιμιά τέτοια που πραγματικά θα σας εντυπωσιάσει. Ξεκινήστε λοιπόν τη συνταγή και θα μας επιβεβαιώσετε ως προς τη νοστιμιά !

ΥΛΙΚΑ: 2,5 κιλά Μοσχάρι (με κόκκαλο), 1 κιλό κρεμμύδια, 1 κιλό ντομάτες, 10 ολόκληρα μπαχάρια, αλάτι, πιπέρι, 1 κούπα του τσαγιού ελαιόλαδο Καλαμών.                                                  Προαιρετικά  ρίχνουμε μια καυτερή πιπερίτσα.                                                                                                                               ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόβουμε το κρέας μας σε μερίδες, το πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσει (πείτε στον κρεοπώλη σας να το κόψει επειδή θα έχει και το κόκκαλο). Κόβουμε τα κρεμμύδια όπως στις σαλάτες και λίγο πιο χονδρά. Κόβουμε τις τομάτες σε μικρά κυβάκια αφού τις ξεφλουδίσουμε προηγουμένως.
 Αλατοπιπερώνουμε το κρέας μας. Αν είναι δυνατόν το σκεύος που θα βάλουμε να είναι πήλινη γάστρα.
Απλώνουμε όλα τα κρεμμύδια σε στρώμα στην γάστρα μας. Μετά τοποθετούμε τις μερίδες του μοσχαριού ώστε να καλύψουν τα κρεμμύδια.
Ρίχνουμε τα ολόκληρα μπαχάρια μας, απλώνουμε τις τομάτες ώστε να καλύψουν όλα τα κομμάτια κρέας.
Ρίχνουμε λίγο πιπέρι πάνω στις τομάτες και όλο το ελαιόλαδο.

ΔΕΝ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΟΥΤΕ ΣΤΑΓΟΝΑ ΝΕΡΟ ! !
Σκεπάζουμε την γάστρα μας, θερμαίνουμε το φούρνο  στους 200 βαθμούς (όχι στον αέρα) και φουρνίζουμε. Μετά 2 1/2 ώρες αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας, ελέγχουμε (αλλά δεν ανακατεύουμε) να δούμε αν το φαγάκι μας έχει υγρά και γυρίζουμε τον φούρνο στον αέρα για άλλη μισή ώρα ώστε να τραβήξει τα περιττά υγρά.                                                                                          Δεν μας φοβίζει αν οι τομάτες έχουν αρπάξει από πάνω. Βγάζουμε την γάστρα από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Σερβίρουμε το φαγάκι μας ζεστό ή και κρύο ακόμη.
Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές στο ελαιόλαδο Καλαμάτας και πασπαλισμένες με μυζήθρα ,ή ακόμη και με ρύζι, και κρασάκι κρύο κόκκινο.

Όσοι θέλετε και σας αρέσει το καυτερό, ρίξτε μια καυτερή πιπερίτσα, δίνει άλλη γεύση.

Θεωρούμε την γαστρονομική σας απόλαυση σίγουρη.                                 

ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ

Μπορεί να μην είναι φαγητό, μπορεί να τη φας και να μη χορτάσεις, αλλά είναι ένα ορεκτικό που δίνει απίστευτη νοστιμιά στα φαγητά, αλλά και στις σαλάτες που τρώμε. Μιλάμε βέβαια για 
                             τη ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ
Μέχρι τώρα, ζήτημα είναι αν την είχα φάει 1-2 φορές, έξω σε μαγαζιά, αλλά για να είμαι ειλικρινής, δεν με ενθουσίασε και τόσο.

΄Ισως επειδή ήταν οι τυποποιημένες του εμπορίου, ίσως επειδή δεν την είχαν βάλει στο κατάλληλο φαγητό ή τη σαλάτα που έπρεπε, ή μπορεί και να μη την είχαν κάνει έτσι όπως έπρεπε. Ό|ταν κάνεις κάτι, όπου και αν το κάνεις ή ότι και να κάνεις, από φαγητό μέχρι και το επάγγελμά σου, αν δεν είσαι μερακλής σ' αυτό που κάνεις, τότε θα είναι αποτυχία !
Όταν εγώ αποφάσισα να κάνω λιαστή ντομάτα, δείτε τι έκανε και βγήκε κάτι το εκπληκτικό σε νοστιμιά. Πάμε λοιπόν βήμα - βήμα για να δούμε πως φτιάχνεται η πεντανόστιμη Λιαστή Ντομάτα.

ΥΛΙΚΑ ! Πρώτη ύλη είναι η Ιταλική Ντομάτα, στη συνέχεια μας χρειάζεται χοντρό αλάτι (σας προτείνω να πάρετε από μαγαζί βιολογικών, αλάτι χωρίς χημικά Μεσολογγίου).                               Σκόρδο, ελαιόλαδο Καλαμάτας, Ρήγανη, θυμάρι, ξύδι βαλσαμικό και ένα τούλι. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ!
1. Κόβουμε στη μέση καθέτως τις Ιταλικές ντομάτες.
2. Τις βάζουμε σε μια σχάρα και την τοποθετούμε πάνω σε ένα
     ταψί. Πάνω στις κομμένες ντομάτες, ρίχνουμε το χοντρό
     αλάτι και από πάνω τις σκεπάζουμε με ένα τούλι για να    
     αποφύγετε διάφορα έντομα που μπορεί να κάτσουν επάνω.
3. Τις αφήνουμε περίπου 4 ημέρες να λιαστούν, ανάλογα πόσο
     καυτός είναι ο ήλιος (τώρα το Σεπτέμβρη που ο ήλιος δεν καίει
     τόσο, ίσως χρειαστεί να μείνουν 1 με 2 μέρες παραπάνω. Πρέπει      όμως να προσέξετε, αν μια ημέρα έχει συνεφιά και αυξημένη
     υγρασία μπορεί να σας  μουχλιάσουν).
4.  Όταν θα περάσουν οι ανάλογες ημέρες και ο ήλιος τις έχει
     μαράνει, (δεν πρέπει να τις αφήσετε να τις κάψει ο ήλιος),      
     τις βγάζετε και τινάζετε το χοντρό αλάτι που έχετε ρίξει πάνω
     στις ντομάτες. 
5.  Παίρνετε ένα βαζάκι και βάζετε το ελαιόλαδο Καλαμάτας, τα
     κομμάτια της, λιαστής, πλέον ντομάτας, το σκόρδο που έχετε
     κόψει σε μικρά κομμάτια, τη ρήγανη, το θυμάρι και το
     βαλσαμικό ξύδι,  αν έχετε και κάπαρι καλό είναι
     να μπει και αυτή. 
6.  Αφού όλο αυτό το μίγμα το ανακατέψετε καλά, το αφήνετε      
     1-2 ημέρες και το πιο νόστιμο ορεκτικό είναι έτοιμο.

                            ΚΑΛΉ  ΣΑΣ  ΑΠΟΛΑΥΣΗ
     

ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΑ (ΤΟ ΘΕΪΚΟ)

Η Ελληνική γαστρονομία δεν έχει όρια, δημιούργησε ένα φαγάκι με απίστευτη γεύση που αποτελείται από 3 κρέατα και που η νοστιμιά του, επίσης δεν έχει όρια. 
Ας δούμε όμως σιγά - σιγά πως μπορείτε και εσείς να απολαύσετε μια παραδοσιακή Ελληνική νοστιμιά.

ΥΛΙΚΑ :

 Δύο κιλά κρέας αρνί ή κατσίκι, μοσχάρι και χοιρινό, ολόκληρο και όχι σε κομμάτια. Το αρνί ή κατσίκι να είναι μπούτι.   6-10 Σκελίδες Σκόρδο,             300 γρ. Κεφαλογραβιέρα ή Γραβιέρα Αμφιλοχίας, (κομμένο σε κυβάκια), Βούτυρο, Μουστάρδα (Προαιρετικά) Αλάτι χοντρό φρεσκοτριμμένο, Πιπέρι επίσης φρεσκοτριμμένο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :  Για να είναι πετυχημένο αυτό το φαγητό πρέπει να χρησιμοποιήσουμε κρέας τριών διαφορετικών ειδών. Συνήθως να είναι  μοσχάρι, κατσίκι (μπούτι) και χοιρινό επίσης μπούτι. Πλένουμε καλά το κρέας, το στεγνώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μικρό μπωλ ανακατεύουμε αλατοπίπερο. Κατόπιν παίρνουμε ένα μυτερό μαχαίρι και κάνουμε τρύπες στο κρέας μέσα στις οποίες βάζουμε με το δάχτυλό μας αλατοπίπερο και μία σκελίδα σκόρδο. Επίσης τρυπάμε και σε άλλα σημεία το κρέας και βάζουμε στις τρύπες κεφαλογραβιέρα ή γραβιέρα κομμένη σε σφήνες. Η ποσότητα του αλατοπίπερου, του σκόρδου και του τυριού είναι ανάλογη της αρεσκείας σας.  Επειδή όμως το κρέας δεν είναι κομμένο σε κομματάκια αλλά ολόκληρο προσέξτε να το τρυπήσετε σε αρκετά σημεία ώστε να αλατιστεί μέχρι μέσα, έχοντας πάντα στο μυαλό σας, ότι και η γραβιέρα ή κεφαλογραβιέρα είναι αλμυρή και το κρέας εκτός από το υπέροχο άρωμα του τυριού που θα πάρει, θα αλατιστεί  κιόλας. 

Αφού τελειώσετε με αυτή τη διαδικασία, ρίξτε ελαφρώς αλατοπίπερο και εξωτερικά. Αλείψτε το κρέας με φρέσκο βούτυρο και μουστάρδα (προαιρετικά). Όσοι θέλετε μπορείτε να κόψετε και 3-4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες να ψηθούν μαζί με τα κρέατα και να πάρουν τη νοστιμιά τους..                       

Μετά τυλίξτε σφιχτά το κρέας με 3-4 λαδόκολλες και δέστε το με σπάγκο σφιχτά και σταυρωτά.

Τοποθετήστε το σε ένα ταψί και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς . Σ’ αυτή τη θερμοκρασία ψήστε το για 20-30 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς για άλλες 2 ώρες περίπου.

Γυρίστε το πακετάκι κατά τη διάρκεια του ψησίματος 2 με 3 φορές, έτσι ώστε να μη μαζεύονται τα υγρά στο κάτω μέρος.

Σημειώσεις. Το γκιούλμπασι  είναι ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά της Ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας,  το φαγάκι αυτό συνοδεύεται με πατάτε που όπως είπαμε ψήνονται μαζί με τα κρέατα .                                                                                  Όσοι έχετε ξυλόφουρνο ή μπορείτε να το πάτε στο φούρνο, καλό είναι να το σιγοψήσετε, αν μάλιστα το βάλετε να ψηθεί από το βράδυ σε σιγανό φούρνο περίπου 70 βαθμών.                                                     Όταν ψηθεί το κρέας κόψτε τον σπάγκο, ανοίξτε με ένα μαχαίρι τη λαδόκολλα στο πάνω μέρος και τυλίξτε τη σιγά-σιγά και γύρω-γύρω ώστε να δίνει την εντύπωση ότι είναι ένα σκεύος πήλινο, βάλτε το όλο αυτό σε μια πιατέλλα και σερβιρετέ το.

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΠΟΛΙΤΙΚΑ

Όλοι έχουμε ακούσει, όλοι έχουμε, έστω και μια φορά, φάει τα περίφημα Σουτζουκάκια Σμυρνέϊκα και άλλες συνταγές που προέρχονται είτε από τη Σμύρνη, είτε από την Πόλη.

Σήμερα θα σας παρουσιάσουμε μια συνταγή για Σουτζουκάκια Πολίτικα !

Δείτε λοιπόν ένα - ένα τα υλικά που θα χρειαστείτε.

ΥΛΙΚΑ : 

500 γραμμάρια βοδινό και 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά,                               3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (αφαιρέστε την φύτρα για να μην είναι βαρύ), 
2 κουταλάκια κύμινο,    

1 φλιτζάνι αγνό παρθένο ελαιόλαδο Καλαμών,                        

½ κουταλάκι μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι,                                                    Αλάτι κατά βούληση (σίγουρα μια κουταλιά στο κιμά μέσα),                    

1 κουταλιά ξύδι, 8 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 2 κουτιά ψιλοκομμένα ντοματάκια, μια κουταλιά πελτέ,                                     

Λίγη ζάχαρη αν είναι ξινή η σάλτσα,  κρεμμύδι τριμμένο,                                     1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο, 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, μαζί με τα κοτσάνια και πατάτες για τον πουρέ ή όσοι δεν τον θέλετε κάνετε τηγανητές πατάτες ή ακόμη και ρύζι.

Προαιρετικά, στη σάλτσα μπορείτε να βάλετε και λιαστή ντομάτα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : 

Ας βάλουμε τα πράγματα όμως από την αρχή και ας πάμε να κάνουμε μαζί μια-μια τις ενέργειες μέχρι να απολαύσετε αυτό το υπέροχο πιάτο.

1. Μουλιάζετε το ψωμί και στη συνέχεια αφαιρείτε την κόρα.                                2. Ζυμώνετε το κιμά μαζί με το ψωμί, τα αυγά, το κύμινο, το αλάτι,  

    το μαϊντανό, το πιπέρι, το ξίδι και το ελαιόλαδο Καλαμών.                  

3. Μέσα σε ένα πιάτο βάζετε αλεύρι και αφού έχετε πλάσει μικρά έως μέτρια
    σουτζουκάκια τα  αλευρώνετε ελαφρά.
4. Σε ένα τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο Καλαμών και αφού ζεσταθεί,          
    σοτάρετε κατ' αρχήν το κρεμμύδι και το σκόρδο και στη συνέχεια βάζετε 

    για τηγάνισμα τα σουτζουκάκια.

5. Παράλληλα, ρίχνετε τη ντομάτα, τον πελτέ, αλατοπιπερώνετε,ρίχνετε και το       μαϊντανό. 

6. Όλα αυτά τα υλικά τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μελώσουν και να
    δέσει η σάλτσα.

7. Προς το τέλος, ρίχνετε και τη λιαστή ντομάτα, για να δώσει και αυτή τη δική       της νοστιμιά.                                                                       

8. Φτιάχνετε ένα πουρέ πατάτας και μόλις είναι έτοιμος τον ανακατεύετε  
    βάζοντας μια γεμάτη κουταλιά φρέσκο βούτυρο για να πάρει το άρωμά του.                                                                                                                                9. Σερβίρετε τα σουτζουκάκια στο κέντρο ενός πιάτου, απλώνετε γύρω-γύρω
     τον πουρέ και πασπαλίζετε με φρέσκο μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και
     μπόλικη σάλτσα.                                                                                                                                                                                                                                Σημείωσεις: 1.Αν θέλετε να είναι πιο αφράτα τα σουτζουκάκια, προσθέστε
                          ένα ποτηράκι υγρή σόδα καθώς ζυμώνετε το κιμά. Ναί, ναί, το
                          αναψυκτικό!

                          2. Φυσικά το υπέροχο αυτό φαγητό, καλό είναι να συνοδεύετε
                          με ένα ποτήρι κρασί.

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ.

Τα καλαμαράκια είναι ένα φαγητό πολύ συνηθισμένο στην Ελλάδα, σαν θαλασσινός λαός που είμαστε. Τολμούμε να πούμε ότι η πιό συνηθισμένη συνταγή τους είναι οι ροδέλες καλαμαράκια τηγανητές. Από εκεί και μετά, υπάρχουν διάφορες συνταγές τις οποίες συναντάμαι σε όλη την Ελλάδα.

Ένα νοστιμότατο πιάτο με καλαμαράκι γεμιστό στο φούρνο

Η σημερινή μας συνταγή, αναφέρεται σε μια συνταγή που συναντήσαμε, εμείς προσωπικά σε ταβερνάκι της Καλαμάτας και είδή ήταν τόσο ωραίο πιάτο. Μιλάμε για "καλαμαράκι γεμιστό στο φούρνο" είπαμε να το καταγράψουμε στο blog μας να το δοκιμάσετε όλοι.            

ΥΛΙΚΑ                                                                                                                                                         

500 γρ. καλαμαράκι ολόκληρο καθαρισμένο,  50 γρ. ρύζι κίτρινο, 1 κρεμμύδι ξερό,  1 ματσάκι δυόσμο φρέσκο,          ½ ματσάκι  μαιντανό φρέσκο, 1 μεγάλη ή 2 μικρότερες ντομάτες γινομένες, 1 κουταλιά σούπας ντομάτα κονκασέ,  προαιρετικά 500ml ζωμό λαχανικών,  3/4 νεροπότηρου  λευκό κρασί,  Παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας, Αλατοπίπερο και μερικές  Οδοντογλυφίδες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ                                                                                                                                                         Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια τους. Αποφεύγουμε να χρησιμοποισούμε μεγάλα καλαμαράκια, γιατί είναι πιο μαλακά και πιο νόστιμα.  Γέμιση: ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια σε μέτρια φωτιά.      Τα αφήνουμε λίγη ώρα, να σοταριστούν  και μετά ρίχνουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο και ξερό κρεμμύδι.                 Ρίχνουμε και την ψιλοκομμένη ντομάτα , χωρίς πολλά υγρά όμως, γιατί και τα καλαμάρια έχουν βγάλει ήδη υγρά στο τηγάνι. Προσθέτουμε και το ρύζι, το γυρνάμε 2-3 φορές στην κατσαρόλα και σβήνουμε με λευκό κρασί. Ρίχνουμε και 250

Μόλις βγήκε το ταψί από το φούρνο !

ml ζωμό λαχανικών. Περιμένουμε να δέσει η γέμιση και την κατεβάζουμε από την φωτιά. Όταν κρυώσει λίγο ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύουμε. Πριν γεμίσουμε τα καλαμαράκια, τα χαράζουμε οριζοντίως και στη συνέχεια τα γεμίζουμε, με ένα κουτάλι του γλυκού. Δεν φουσκώνουμε το κάθε καλαμαράκι με γέμιση, το αφήνουμε χαλαρό, γιατί στη συνέχεια θα φουσκώσει το ρύζι. Το κάθε ένα το κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Τα βάζουμε όλα σε ένα πυρέξ ή ταψί και περιχύνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό (250 ml). Ρίχνουμε άλλη μια ψιλοκομμένη ντομάτα και ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε, βάζοντας ελάχιστο αλάτι. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς, χωρίς να τα σκεπάσουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Αν χρησιμοποιήσουμε μεγάλα καλαμάρια, σκεπάζουμε το ταψί στο ψήσιμο, για να μαλακώσουν. Τρώγονται ζεστα ή κρύα, αναλόγως με την όρεξη του καθενός.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ !!!

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΑΣΤΕΛΟ

         Μια Κυκλαδίτικη Συνταγή από τη Σίφνο

 Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ.Το μαστέλο στη Σίφνο, το έφτιαχναν οι διάσημοι  Σιφνιοί κεραμοποιοί, από πολλά χρόνια τώρα. Στο ειδικό, αυτό, πήλινο σκεύος που είναι χωρίς καπάκι, έφτιαχναν  το συγκεκριμένο φαγητό. Τότε οι Σιφνιοί πήγαιναν τα κατσίκια τους και έβοσκαν σε κάποια

Το Μαστέλο είναι έτοιμο. Καλή όρεξη !

ξερονήσια, όπου το χορτάρι που έτρωγαν τα κατσίκια τους, ήταν «ποτισμένο» από την αλμύρα της θάλασσας και το γευστικό αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό που δεν μπορεί να περιγραφεί με δύο λόγια.   Οι ντόπιοι, έλεγαν πάμε να φτιάξουμε Μαστέλο, έτσι το φαγητό αυτό πήρε το όνομα του σκεύους.                                                                                         Το άλλο χαρακτηριστικό, αυτού του φαγητού, είναι ότι το άφηναν όλη τη νύχτα σε χαμηλή θερμοκρασία  στους ξυλόφουρνους του νησιού και η νοστιμιά του ήταν ακόμη πιο συγκλονιστική.                                                Ελάτε λοιπόν να δοκιμάσουμε το Μαστέλο Σίφνου.                                                                                                                                                                                         ΥΛΙΚΑ: 5-6 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι (κατά προτίμηση κατσίκι) κομμένο σε μερίδες – κόκκινο κρασί – μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο – μπόλια (προαιρετική) – αλάτι – πιπέρι – κληματόβεργες – αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα (αναλόγως που θα ψηθεί).                                                                                                                                                                                                ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ξεπλένουμε το κρέας με κόκκινο κρασί.                            Το αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά και πασπαλίζουμε όλες τις μερίδες με μπόλικο άνηθο. Στρώνουμε στον πάτο από το μαστέλο, χιαστί τις κληματόβεργες σχηματίζοντας μία σχάρα. Πάνω από τις κληματόβεργες τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος. Προαιρετικά αν θέλουμε καλύπτουμε στο τέλος τα κομμάτια του κρέατος με μπόλια.                    Το καταβρέχουμε με 1 ½  - 2 ποτηράκια του κρασιού κόκκινο κρασί (αν είναι καθαρό, μπορούμε να-χρησιμοποιήσουμε από αυτό που το ξεπλύναμε, (πράγμα που δεν συνιστούμε). Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο, στο οποίο με ένα πιρούνι ή μαχαιράκι κάνουμε μικρές τρυπίτσες. Το βάζουμε στον ξυλόφουρνο να ψηθεί για 4 ½    με 5 ώρες!                                                                                                                                                                                                  ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν θέλουμε να ψήσουμε το φαγητό σε ηλεκτρικό φούρνο το βάζουμε να ψηθεί για μία ώρα στους 200 βαθμούς και μετά συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 100 βαθμούς. Επίσης, στον ηλεκτρικό φούρνο αντί να το σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα χωρίς να την τρυπήσουμε! Πολλές νοικοκυρές, στον πάτο του μαστέλου, κάτω από τις κληματόβεργες, τοποθετούν αλατοπιπερομένες μαζί με ρήγανη, πατάτες κομμένες όπως για το ψητό του φούρνου !                      Δοκιμάστε το, είναι μια άλλη γεύση πατάτας.

ΟΣΟΙ ΤΟ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΘΑΤΟ ΞΑΝΑΦΤΙΑΞΕΤΕ ΣΥΝΤΟΜΑ !