ΜΟΣΧΑΡΙ ΒΡΑΣΜΕΝΟ ΣΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ ΞΥΔΙ !

Η σημερινή συνταγή μας έχει σαν κύριο

Μερικά από τα υλικά του φαγητού

υλικό το μοσχάρι. Μια συνταγή που γίνεται δίχως νερό. Βράζει μέσα στο κρασί και το βαλσαμικό ξύδι.

Ελάτε να το φτιάξουμε μαζί, βήμα προς βήμα.

ΥΛΙΚΑ : Μοσχαράκι χωρίς κόκκαλο, κρεμμύδια μπόλικα, πράσα, πιπεριές 3-4

Το μοσχάρι μόλις βγήκε από την κατσαρόλα

χρωμάτων, μανιτάρια, κρασί κόκκινο, 2 καρότα, 1 κουτ.γλ. πελτέ, βαλσάμικο ξύδι, ρίγανη, ελαιόλαδο Καλαμάτας, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 5 κόκκους μπαχάρι και όσοι θέλουν λίγο μπούκοβο ή

Οι τηγανητές πατάτες θα συνοδεύσουν
το μοσχαράκι

καυτερή πιπεριά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Σοτάρουμε το μοσχαράκι και όταν πάρει χρώμα, το βγάζουμε και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα, τις πιπεριές, τα καρότα και τα μανιτάρια. Όταν αρχίζουν να μαραίνονται ρίχνουμε πάλι το

Μια χωριάτικη σαλάτα, ότι πρέπει

κρέας, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τους κόκκους μπαχαριού και τη ρίγανη (φρέσκια ή ξερή). Στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο Καλαμάτας και το μπούκοβο.                                           Η επόμενη κίνηση είναι να ρίξουμε το κρασί και το βαλσάμικο και το κρέας να βράσει με αυτά. Προσοχή δεν θα ρίξουμε καθόλου νερό και το αλάτι θα το ρίξουμε 5-

Έτοιμοοοοο, άντε καλή μας όρεξη !

10 λεπτά πριν βγάλουμε την κατσαρόλα για να μη σκληρύνει το κρέας.                                                    Αν το κρέας έχει βράσει, αλλά η σάλτσα είναι αραιή τότε μπορούμε να κόψουμε σε κυβάκια τυρί όπως πχ κεφαλοτύρι, γραβιέρα κλπ.

Καλή σας Απόλαυση

ΜΑΣΤΕΛΟ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Στη μαγειρική αν δεν αυτοσχεδιάσεις δεν κάνεις τίποτε.   Σήμερα είπα να αυτοσχεδιάσω και να "πειράξω" λίγο την παραδοσιακή συνταγή της Σίφνου, το περιβόητο, το πεντανόστιμο, το εκπληκτικής νοστιμιάς ΜΑΣΤΕΛΟ !

Προσθήκη λεζάντας

Το Μαστέλο γίνεται με κατσίκι, εγώ όμως το έκανα με κοτόπουλο.
Το εγχείρημα αυτό, έπιασε ! Η συνταγή ήταν άλλο πράγμο, το πιο νόστιμο κοτόπουλο που έχω φάει ποτέ.
Ας δούμε βήμα - βήμα τη συνταγή, τα υλικά της και την εκτέλεση της.
ΥΛΙΚΑ : 1 Κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες, 1 κούπα του τσαγιού κρασί, αντί για μάραθο έβαλα σέλινο, ένα καρότο, λίγο πράσο και ρίγανη φρέσκια.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Πρέπει να ζητήσουμε από το χασάπη να μας

Έτοιμο στο πήλινο

κόψει σε μερίδες το κοτόπουλο, στη συνέχεια το πλένουμε καλά και το τοποθετούμε μέσα στην πήλινη γάστρα.                   Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στη γάστρα το κρασί και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά τα οποία ρίχνουμε πάνω στις μερίδες του κοτόπουλου.
Στο μεταξύ έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 200 βαθμούς, δεν βάζουμε το καπάκι, αντί για καπάκι βάζουμε από πάνω ένα αλουμινόχαρτο. Οι 200 βαθμοί θα παραμείνουν για μισή ώρα και στη συνέχεια θα τους μειώσουμε στους 80 βαθμούς. Όταν πλησιάζει να ψηθεί το κοτόπουλο, ρίχνουμε και λίγο χοντρό αλάτι, κατά προτίμηση

θαλασσινό. Δέκα με δεκα πέντε λεπτά πριν το βγάλουμε από το φούρνο, βγάζουμε και το αλουμινόχαρτο για να ξεροψηθεί λιγάκι.
Τέλος, το σερβίρουμε με πουρέ, ή ρύζι, ή πατάτες φούρνου, ή πατάτες τηγανητές.
Αν επιλέξετε πατάτες φούρνου, καλό είναι να βάλετε πατάτες μικρές στρογγυλές.

Όταν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, είναι σίγουρο ότι θα φάτε το πιο νόστιμο κοτόπουλο από όσα έχετε φάει μέχρι τώρα.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ !!!  

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΪΚΑ

Τα πλάσαμε σε  κυλινδικό σχήμα

Τα Σμυρνέϊκα Σουτζουκάκια, είναι από τα πιο δημοφιλή φαγητά της Σμυρνέϊκης κουζίνας, ιδιαιτέρως νόστιμα που όταν γίνονται

με την αυθεντική συνταγή, λογικό είναι, να είναι κάτι παραπάνω από νόστιμο.
Είχα πολύ καιρό να φτιάξω αυτή τη συνταγή και σήμερα ανοίγοντας το ψυγείο είδα κιμά και σκέφτηκα ότι αυτός ο κιμάς πρέπει να γίνει Σουτζουκάκια Σμυρνέϊκα, "όπερ και εγένετο".
Ένα φαγητό που πραγματικά με δικαίωσε αφού τη νοστιμιά του, σπάνια την απολαμβάνεις.
ΥΛΙΚΑ. 700 γρ. κιμάς, 2-3 σκελίδες πολτοποιημένο σκόρδο, μισό

Η σάλτσα μόλις άρχισε να βράζει

φλυτζάνι τσαγιού τριμμένη φρυγανιά ή ξερό ψωμί, λίγη φρέσκια ρίγανη, μισό κουταλάκι κύμινο, ειδικό μείγμα μπαχαρικού κατάλληλο για σουτζουκάκια,  4 κουταλιές αγνό παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας, λίγη καυτερή πιπεριά ή λίγο μπούκουβο, αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό θαλασσινό), 1/4 φλυτζανιού κόκκινο κρασί
ΥΛΙΚΑ για τη σάλτσα. 2 κούπες τσαγιού ντομάτες ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες, δύο κουταλιές του γλυκού πελτέ, αλάτι, πιπέρι και μια ιδέα κανέλλα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ. Σε μια λεκάνη βάζουμε το κιμά και όλα τα υλικά εκτός από το κρασί και τα ζυμώνουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν και τα αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.     Στη συνέχεια τα πλάθουμε σε κυλινδρικό σχήμα και στο μεταξύ ετοιμάζουμε το τηγάνι που θα μαγειρευτούν τα σουτζουκάκια.    

Έτοιμα τα σουτζουκάκια

Αν τα θέλετε πολύ βαριά, τότε θα βάλετε στο τηγάνι να τα προτηγανίσετε, αν τα θέλετε πιο ελαφρά θα βάλετε στο τηγάνι λίγο νερό μαζί με το αγνό παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας και τον ντοματοπολτό μαζί με τον διαλυμένο πελτέ και το αλατοπίπερο, μαζί με την κανέλλα και τη φρέσκια ρήγανη, το μπούκοβο και το ειδικό μπαχαρικό μίγμα για σουτζουκάκια. Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα τότε, βάζουμε και τα σουτζουκάκια και σε 15 περίπου λεπτά της ώρας, τα σουτζουκάκια μας θα είναι έτοιμα για να σας δώσουν αυτήν την εκπληκτική γεύση σε ένα υπέροχο γεύμα που θα συνοδεύεται από ρύζι, πουρέ ή πατάτες τηγανητές και φυσικά ένα ωραίο κόκκινο κρασί.
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ  !

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ 3 ΨΑΡΙΑ

Ένα φαγητό που είναι ιδιαίτερης νοστιμιάς αφού αυτή προκύπτει 
από το γενονός ότι ένα κοκκινόψαρο, ένα μπακαλιαράκι και ένα σκορπίδι. 

Ένα πιάτο με ψαρόσουπα

Ένα Σάββατο, λοιπόν που πήγα στην κεντρική αγορά της Καλαμάτας, στάθηκα στο φίλο μου τον ψαρά να δω τι ψάρια υπάρχουν και το μάτι μου έπεσε και στα τρία αυτά ψάρια.       Πρώτα  είδα ένα μεγαλούτσικο σκορπίδι, μετά είδα το κοκκινόψαρο και στο τέλος είδα το μπακαλιαράκι.     σκέφτηκα ότι αυτά και τα τρία θα έκαναν την καλύτερη σούπα και έτσι έγινε. Ας το δούμε.

YΛΙΚΑ. 1 Σκορπίδι, ένα μπακαλιαράκι, ένα κοκκινόψαρο, σέλινο, 3 καρότα, 3 μεγάλα κρεμμύδια, 2 πατάτες, 1 πράσο, ρύζι (προαιρετικά), λεμόνι, δύο κολοκυθάκια, ένα αυγό, λίγο ελαιόλαδο Καλαμών, αλάτι και πιπέρι. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό, ρίχνουμε το αλάτι, όσο επιθυμούμε ο καθένας  και ρίχνουμε όλα τα χορταρικά να βράσουν. Όταν κοντεύουν να βράσουν, τότε βάζουμε τα 3 ψάρια σε ένα τριπυτό με χερούλια και τα αφήνουμε να βράσουν

Το μπώλ με τα ψάρια και τα χορταρικά

και αυτά μαζί με τα χορταρικά. Αυτό το κάνουμε για να αποφύγουμε τα κόκκαλα των ψαριών στη σούπα.                             Βγάζουμε τα χορταρικά και τα ψάρια και όσοι θα βάλουν και το ρύζι, το ρίχνουν εκείνη τη στιγμή.
Στο μεταξύ, χτυπάμε το αυγό ρίχνοντας λίγο - λίγο ζουμί από τη σούπα και λεμόνι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σούπα.
Η σούπα μας είναι έτοιμη να τη σερβιρεται.
Προσωπικά τρώω πρώτα τη σούπα και στη συνέχεια τα ψάριθα με τα χορταρικά και τα ψάρια, αφού ρίξω ελαιόλαδο, λεμ'ονι και ρίγανη μόνο όταν έχω φρέσκια ρίγανη.
Τέλος, στη σούπα ρίχνουμε κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο πιπέρι.