ΤΙ ΘΑ ΦΑΜΕ ΣΗΜΕΡΑ ΜΑΜΑ ; ΚΟΚΟΡΑ ΜΠΑΡΔΟΥΝΙΩΤΙΚΟ !

Πολλές οικογένειες στη Μάνη, αυτές τις ημέρες τα κοτόπουλα και τα κοκόρια είναι τα φαγητά που παραδοσιακά προτιμούσαν οι Μανιάτισες νοικοκυρές για να "θρέψουν" τις πολυμελείς, συνήθως, οικογένειές τους. Έπαιρνα λοιπόν την κότα, ή τον κόκορα, τον έσφαζαν, τον

Έτοιμος στο πιάτο, ο Μανιάτικος Κόκορας

ξεπουπούλιαζαν και άρχιζε η ιεροτελεστεία της παρασκευής του Μπαρδουνιώτικου. 
Με την ευκαιρία να σας ενημερώσουμε ότι τα Μπαρδούνια είναι χωριά της Μέσα (Λακωνικής) Μάνης, που τα συναντάμε μεταξύ Αρεόπολης και Γερολιμένα.

ΥΛΙΚΑ : για 6-8 άτομα
1 χωριάτικη κότα 1 ½ - 2 κιλά κομμένη σε μερίδες,                         1 φλιτζάνι  τσαγιού ελαιόλαδο,
4-5 κρεμμύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια,                                    1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί
 ½ κιλό τριμμένη φρέσκια ντομάτα,                                                     2 φύλλα δάφνης,                                                                                  5-6 σπυράκια μπαχάρι,                                                                     
1 κοφτό κουταλάκι κανέλα,                                                      
150 γραμ κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρά κυβάκια,                          
50 γραμ τριμμένη ξερή μυζήθρα,                                                     
100 γραμ κεφαλογραβιέρα κομμένη σε μικρά κομμάτια,                
αλάτι, πορτοκαλοπίπερο πιπέρι.                                                         
2 κουταλιές πελτέ και 3 σκελίδες σκόρδο.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ : 
1.Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε τις μερίδες της κότας μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αν δεν χωράνε όλες μαζί κάντε το σε 2 δόσεις. Βάλτε τη σοταρισμένη κότα σε μια πιατέλα..                                         2. Ρίξτε μέσα στη κατσαρόλα το κρεμμύδι, σοτάρετέ το καλά και στη συνέχεια ξαναβάλτε τη κότα μέσα στη κατσαρόλα.                                                                                       
3. Ρίξτε τα φύλλα της δάφνης, το σκόρδο, το μπαχάρι, πασπαλίστε με τη κανέλα και σβήστε με το κόκκινο κρασί.                                           4. Διαλύστε τον πελτέ σε 1 νεροπότηρο νερό και αδειάστε τον μέσα. Αλατίστε ελαφρά και πιπερώστε. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε τη κατσαρόλα και αφήστε τη κότα να μαγειρευτεί για 1 ώρα.                        5. Μειώστε ακόμα περισσότερο τη φωτιά, ρίξτε μέσα τη πασπαλισμένη μυζήθρα καθώς και τα κομματάκια από το κεφαλοτύρι και τη κεφαλογραβιέρα.                                                   
6. Φέρτε 2 βόλτες με ξύλινη κουτάλα το φαγητό να μισολειώσουν τα τυριά και το σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.                                            7. Το συνοδεύετε με μακαρόνια ή πατάτες τηγανητές.                             8. Σημείωση. Μερικές καλές νοικοκυρές σε τούτη τη κότα λίγο πριν βάλουν το τυρί προσθέτουν και 1 φλιτζ τσαγιού πράσινες τσακιστές ελιές που ομολογουμένως είναι πεντανόστιμες.  Κάντε  το, το φαγητό σας θα γίνει τέλειο.

Εσείς δεν έχετε παρά να το απολαύσετε με ωραίο κρασάκι που αυτές τις ημέρες είναι απαραίτητο.

Καλή σας Απόλαυση !        

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΣΠΑΝΑΚΟΠΡΑΣΟΡΥΖΟ

Σήμερα έκανα ένα φαγάκι που ενώ στην αρχή φαίνεται σαν κάτι το πολύ συνηθισμένο, όλα τα συμπληρωματικά που βάζουμε, του δίνουν μια διαφορετική γεύση, που σε κάνουν να φας δύο πιάτα.                             

ΥΛΙΚΑ : 

             1 Κιλό σπανάκι,                    2 πράσα,                                                   1 φλ. Τσαγιού ελαιόλαδο,      2 κρεμμυδάκια φρέσκα,              
                    ½ ματσάκι μάραθο,           ½ ματσάκι σφελίτσι,                
             1 φλ. Ρύζι,                            1 λεμόνι,                                                  αλάτι                                      και πορτοκαλοπίπερο.   

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : «Πλένουμε και κόβουμε το σπανάκι.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και το κρεμμύδι και το πράσο να

σοταριστούν λίγο και ρίχνουμε μέσα το σπανάκι και το μάραθο.
Σοτάρουμε λίγο και το σπανάκι να μαραθεί και ρίχνουμε λίγο νερό να βράσει.
(Το νερό δεν πρέπει να είναι πολύ γιατί και το σπανάκι βγάζει υγρά.
Αλατοπιπερώνουμε. Δεκαπέντε λεπτά πριν το τέλος ρίχνουμε και το ρύζι.
Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο να φουσκώσει το ρύζι.

Σερβίρουμε με ρίχνοντας το πορτοκαλοπίπερο, που δίνει μια διαφορετική και ευχάριστη γεύση και μπόλικο λεμόνι στο πιάτο».
ή αν θέλουμε προσθέτουμε τον μάραθο λίγο πριν το τέλος για να διατηρήσει έτσι όλο του το άρωμα.

                                                             

ΜΟΣΧΑΡΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ.

ΥΛΙΚΑ : 1 κιλό μοσχάρι, 1 πράσο, 2 κρεμμύδια ξερά, 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο Καλαμάτας, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κιλό πατάτες,

αλάτι, πορτοκαλοπίπερο, 2 λεμόνια.                                                                                 ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κόβουμε το μοσχάρι μας σε φέτες, βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο Καλαμάτας  και όταν κάψει  σωτάρουμε το κρέας. Δεν πρέπει να το τρυπήσουμε με το πιρούνι  γιατί δεν πρέπει χάσει τα υγρά του.                                                                   
Αφού σωταριστεί το βγάζουμε από την κατσαρόλα,  στο ίδιο ελαιόλαδο σωτάρουμε  και  το πράσο, τα κρεμμύδια και τα σκόρδα μαζί,  ξαναρίχνουμε και πάλι το κρέας και προσθέτουμε χλιαρό νερό και  αφήνουμε το φαγητό να βράσει. Συγχρόνως ρίχνουμε 2-3 φλούδες λεμονιού.  Όταν το κρέας βράσει, ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών. 
Αν δούμε ότι η σάλτσα είναι αραιή, τότε ρίχνουμε λίγο κόρν φλάουερ, αφού το έχουμε ανακατέψει πρώτα σε ένα μπολάκι με το ζουμί του φαγητού.                                                                                              Αφού δέσει η σάλτσα μας στην κατσαρόλα, τότε μπορούμε να  

 σβήνουμε το φαγητό  και  να το κατεβάσουμε από τη φωτιά. 

Στο μεταξύ έχουμε βάλει στο τηγάνι να καεί το ελαιόλαδο Καλαμάτας και εκεί θα τηγανίσουμε τις πατάτες που τις έχουμε κόψει στρογγυλές (ροδέλες).                                 

Το φαγητό μας, τότε,  είναι έτοιμο και καλή σας απόλαυση.  

ΜΑΝΙΑΤΙΚΗ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣΟΥΠΑ

Ένα εύγευστο φαγητό  που έτρωγαν οι παλιοί Μανιάτες και που ευχαρίστως τρώγεται και σήμερα είναι η Μπακαλιαρόσουπα.     Ένα φαγητό που στα δεδομένα παλαιότερων εποχών ήταν βάλσαμο !

Τέτοιες συνταγές, φέρνουμε στην επιφάνεια, τις μαγειρεύουμε και σας τις προτείνουμε. Έτσι σας μεταφέρομε νοερά σε άλλες δύσκολες, αλλά ευτυχισμένες εποχές, με αγνά υλικά της εύφορης Μεσσηνιακής Γης.  

ΥΛΙΚΑ : 4 μερίδες ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο, 8 μέτριες πατάτες κομμένες στα τέσσερα,  2 καρότα κομμένα ροδέλες, 4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, 2/3 κλωνάρια σέλινο ή ρίγανη χλωρή κατά προτίμηση ή ξερή, ¼ της σούπας λάδι, 2-3 κόκκους πιπέρι, 1 μέτριο λεμόνι, 1 κουταλιά αλεύρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Βάζουμε σε κατσαρόλα τα λαχανικά και επάνω τους το

μπακαλιάρο. Ρίχνουμε νερό να τον σκεπάζει, αφήνουμε να πάρει βράση και αφού ξαφρίσουμε το φαγητό, προσθέτουμε το λάδι. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει και να μείνει με 3 κούπες νερό περίπου. Δένουμε το ζουμί με το αλεύρι και το λεμόνι. Δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται να προσθέσουμε αλάτι, εκτός από αυτό που έχει ο μπακαλιάρος.

ΣΠΙΤΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ, ΜΕ ΑΝΟΙΓΜΑ ΦΥΛΛΟΥ.

ΥΛΙΚΑ  : (Για τη φύλλο) 750 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,           1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο, 2 κ.σ. ξίδι, περίπου 1½ ποτήρι νερού

Αφήνουμε το ζυμάρι του φύλλου να ξεκουραστεί

χλιαρό νερό, 1 κ.γλ. αλάτι, ελαιόλαδο για τα φύλλα, αλεύρι για τα φύλλα.                                                                 ΥΛΙΚΑ  : (Για τη σπανακόπιτα) 1 κιλό σπανάκι, 250 γρ. τυρί φέτα τριμμένη, 1 κγ αλάτι, 1 κσ  πορτοκαλοπίπερο, ½ ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο, λίγη καυκαλήθρα και λίγο μάραθο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : (Για το φύλλο) Σε λεκάνη ή μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο. Προσθέτουμε το ξίδι, αλάτι, ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και λίγο λίγο προσθέτουμε το νερό ζυμώνοντας, μέχρι να έχουμε μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, με απαλή υφή. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί το λιγότερο για 30΄. Το χωρίζουμε στα 4 και

Μόλις βγήκε από το φούρνα

ανοίγουμε σε αλευρωμένο πάγκο λεπτά φύλλα. Για καλύτερο, πιο τραγανό αποτέλεσμα, τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα στρώνουμε λίγο σουρωτά στο ταψί. Πρέπει όμως όταν στρώνουμε ένα φύλλο πρέπει να το λαδώνουμε με ένα πινέλο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :  Στύβουμε καλά το σπανάκι με τα άλλα χορταρικά να φύγουν τα πολλά υγρά και το αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι.
Προηγουμένως, έχουμε λαδώσει το ταψί και ρίχνουμε μέσα τα δύο κάτω φύλλα, καθώς επίσης και όλα τα υλικά στο σπανάκι και τα ανακατεύουμε.                                                                                      Όλα τα υλικά τα ρίχνουμε μέσα στο ταψί που έχουμε ήδη στρώσει τα δύο κάτω φύλλα.

Έτοιμη η σπανακόπιτα. Καλή απόλαυση.

Η επόμενη κίνηση είναι να ανοίξουμε και τα άλλα δύο πάνω φύλλα     ένα – ένα. Μη ξεχάσετε να τα λαδώσετε και αυτά.             Τέλος, ρίχνουμε στο επάνω φύλλο λίγο νερό (ψιχαλητά) και με το πινέλο το αλείφουμε με λάδι.

Έχουμε προθερμάνει το φούρνο και  βάζουμε το ταψί στους 180^ο για μισή ώρα περίπου.

Απολαύστε την, είναι υπέροχη !             

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΠΕΡΟ, ΕΝΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΟ ΜΕ ΑΠΙΣΤΕΥΤΗ ΓΕΥΣΗ !

Το Πορτοκαλοπίπερο, είναι μια λέξη που κατά τύχη άκουσα πριν 10 ημέρες περίπου. Φρόντισα να μάθω περισσότερες λεπτομέρειες γι’ αυτό το μπαχαρικό που συνιστά ολοκληρωμένη πρόταση για τα φαγητά μας.     

                                                                                      

Το πορτοκαλοπίπερο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κυρίως στο χοιρινό κρέας, που το πορτοκάλι του ταιριάζει αρκετά, το μοσχάρι, ακόμα και στο αρνί και κατσίκι. Δεν θα παραλείψουμε και τα πουλερικά. Μπορείτε ακόμη να το βάλετε και σε ένα αυγό τηγανητό μάτι, ακόμα και στην ομελέτα.     

Πορτοκαλοπίπερο

Μπορείτε να βάλετε ένα πλήρες πορτοκαλοπίπερο και να ξεχάσετε οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά. Μπορείτε όμως να το συνδυάσετε με κανέλα, με καπνιστή πάπρικα που δίνει ένα υπέροχο συνδυασμό, επίσης με τριμμένο θυμάρι, ρίγανη, επίσης γλυκιά και καυτερή πάπρικα.

Έτσι σας δίνετε η δυνατότητα να έχετε ένα πλήρες μπαχαρικό με κυρίαρχη γεύση και το άρωμα του πορτοκαλιού.                               Τέλος, να σημειώσουμε ότι η χώρα προέλευσης είναι το Βιετνάμ, γι’ αυτό το λόγο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και στην Κινέζικη κουζίνα.    

Πως θα το φτιάξετε. Όταν τρώτε ένα ή περισσότερα πορτοκάλια, τα φλούδια βγάλτε τα έξω στον ήλιο, για να ξεραθούν. Αφού συγκεντρώσετε την κατάλληλο ποσότητα με φλούδες πορτοκαλιών και ξεραθούν, τα κόβετε σε μικρά κομματάκια και τα ρίχνετε σε ένα μπλέντερ να τα κάνετε σκόνη.

Στη συνέχεια ρίχνετε το πιπέρι, και όλα ή μερικά από τα πιο πάνω μπαχαρικά που εσείς θα επιλέξετε, τα ανακατεύετε για μια ακόμη φορά στο μπλέντερ και το πορτοκαλοπίπερο σας είναι έτοιμο. Χρησιμοποιείστε το στα ψητά σας και όχι μόνο. Εγώ το χρησιμοποίησα στο φαγητό «Χοιρινό στη λαδόκολλα».

Ήταν τρέλα ! ! !                                                                            

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ, ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΤΗΣ ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ

Τώρα τελευταία δοκιμάζω την Παραδοσιακή Μεσσηνιακή κουζίνα και κάθε φορά που κάνω μια συνταγή, τόσο την εκτιμώ περισσότερο. Πολλοί κάνουν παραπλήσιες συνταγές. Εμείς εδώ παρουσιάζουμε τις

πραγματικές Παραδοσιακές συνταγές της Μεσσηνίας !             Εσείς δεν έχετε παρά να τις φτιάξετε και να τις απολαύσετε !
ΥΛΙΚΑ : 4 μερίδες χοιρινό (καλύτερη επιτυχία θα έχουμε αν αφήσουμε και το δέρμα).  1 κιλό σπανάκια, 1 ματσάκι σέλινο, 1 καρότο, 1 ματσάκι μάραθο, 1 κουταλιά ψιλοκομμένη φλούδα ώριμου πορτοκαλιού, 
1 κουταλιά πελτέ, ½ της κούπας ελαιόλαδο Μάνης, αλάτι και πιπέρι.                                                                                        
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε το κρέας. Λιώνουμε τον πελτέ σε 2 κούπες νερό και τον προσθέτουμε μαζί με την

πορτοκαλόφλουδα το πίπερι στο κρέας. Το αλάτι πρέπει να το ρίξουμε προς το τέλος για να μη σφίξει το κρέας.  Όταν μισοβράσει το κρέας, ρίχνουμε τα λαχανικά. Σβήνουμε το φαγητό όταν μείνει με το λάδι του. 
ΣΗΜ. Μη ρίξετε άλλο νερό αφού τα λαχανικά θα βγάλουν τα δικά τους υγρά.