ΓΟΥΝΑ ΠΑΡΟΥ !!!!!!

Ήταν μέσα στα σχέδιά μου να φτιάξω στο σπίτι μου, ότι έτρωγα στα εστιατόρια και ταβερνάκια της Πάρου. Επειδή έχει περάσει

Μόλις αλατίσαμε, ρίγανη, και μά;ραθο

μια 5ετία και δεν κατάφερα να πάω. Από το χειμώνα σχεδίαζα τώρα το καλοκαίρι να έφτιαχνα την  περιβόητη συνταγή της Πάρου τη ΓΟΥΝΑ. 
Ήταν η πρώτη φορά που την έκανα γι' αυτό είχα την αγωνία αν μου πετυύχει η συνταγή ή όχι. Έκανα τα λαθάκια μου και η επόμενη φορά θα γίνει η ΙΔΑΝΙΚΗ ΓΟΥΝΑ. 
Ας δούμε όμως μια - μια τις κινήσεις μου.
ΥΛΙΚΑ : Για ψάρι μπορείτε να χρησιμοπουήσετε Κολιό ή

Το σκεπάζουμε με τούλι, στον ήλιιο.

 Σκουμπρί, μπορείτε όμως και Ασπροσάφριδα. Το καλύτερο είναι Κολιός και αυτό χρησιμοποίησα. Χοντρό αλάτι, ρίγανη, και θα χρησιμοποιήσετε και λαδολέμονο. Τέλος, είχα άγριο μάραθο και έκανα πολύ καλά που τον χρησιμοποίησα και ένα κομμάτι τούλι για να το σκεπάσουμε.`
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κατ' αρχήν πιάνουμε το ψάρι με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι και πετάμε το κεφάλι. 

Μόλις το βγάλαμε από τον ήλιο
και πάει στη φωτιά.

Σιγά - σιγά, ανοίγουμε από την πλευρά της κοιλιάς, το ψάρι και το κόβουμε  μέχρι κάτω με σκοπό να βγάλουμε το κεντρικό και τα πλαϊνά κόκαλα. 
Το ψάρι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το χωρίσουμε στα δύο.
Πρέπει να ανοίξει και αμέσως μετά θα χρειαστεί να του ρίξουμε χοντρό αλάτι, λίγη ρίγανη και το μάραθο αφού τον ψιλοκόψουμε.
Στη συνέχεια δύο πράγματα μπορούμε να κάνουμε ή βάζουμε ένα καλαμάκι οριζόντια για να μην πετσικάρει το ψάρι και το κρεμάμε σε ένα σκοινί για να το κάψει ο ήλιος, ή το βάζουμε σε μια σκάρα ψησίματος και από κάτω ένα ταψί για να στάζουν τα υγρά του ψαριού. 
Το ψάρι, εγώ το άφησα στον ήλιο 2 ημέρες, αλλά τελικά ήταν

Ψημμένο και..στο πιάτο

πολύ, αφού κάηκε περισσότερο απ' ότι περίμενα. Την επόμενη φορά θα το αφήσω μια ημέρα.
Αφού  το πάρουμε από τον ήλιο, έχουμε ανάψει τα κάρβουνα, έχουν χωνέψει και το αφήνουμε στη φωτιά να ψηθεί όσο χρειαστεί.
Αν δεν υπάρχει η δυνατότητα για κάρβουνα βάλτε το στην ηλεκτρική ψησιέρα.
Η γούνα μας είναι έτοιμη, περιχύνουμε λίγο ακόμη ψιλοκομμένο μάραθο και το λαδολέμονο και το αποτέλεσμα ήταν                                                         ε-κπλη-κτι-κό !!!!!!!                                         η νοστιμιά της Γούνας ήταν μια διαφορετική γεύση που όμοιά της δεν υπάρχει. Σας διαβεβαιώνω ! ! !
    
         ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Το καλοκαίρι συνεχίζει να μας δίνει τις απολαύσεις του, ανάμεσα στις οποίες είναι και τα «φρούτα» της θάλασσας. Ανάμεσα σ’

Μόλις βγήκανε από το φούρνο

αυτά βέβαια και τα προσφιλή σε όλους καλαμαράκια. Σήμερα έφτιαξα μια συνταγή που μου αρέσει πάρα πολύ και συνήθως αρέσει και σε όλους.   Καλαμαράκια γεμιστά στο φούρνο 

Ελάτε να τα απολαύσουμε μαζί !

ΥΛΙΚΑ : 5 – 6 μεγάλα καλαμαράκια, 1 φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα, 1 φλ. τσαγιού φέτα τριμμένη, 4 κρεμμυδάκια (μόνο το άσπρο), ψιλοκομμένα, 2 μέτριες ντομάτες ξεφλουδισμένες

Έτοιμο και λαχταριστό. Καλή σας Απόλαυση

και ψιλοκομμένες, 4 – 5 χοντροκομμένες λιαστές ντομάτες,  Αλάτι, πιπέρι, ½ κουταλάκι κύμινο, ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1/4 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο, 5 – 6 κουταλιές ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το ταψί, Επιπλέον οδοντογλυφίδες για το κλείσιμο των καλαμαριών.                                                                                   

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Καθαρίζετε και πλένετε καλά τα καλαμαράκια. Βράζετε το ρύζι και μετά το
αναμιγνύετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ψιλοκόβετε τα πλοκάμια και τα βάζετε και αυτά στη γέμιση.  Γεμίζετε ένα - ένα τα καλαμαράκια, χωρίς να τα παραγεμίσετε και στερεώνετε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα.

Και το πιάτο της παρέας σας

και ρίχνετε από πάνω λίγο ελαιόλαδο και ½ φλ. τσαγιού νερό.  Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 180 βαθμούς, μέχρι να μαλακώσει  το ρύζι. (αφού θα έχετε βράσει το ρύζι δεν θα πάρει πάνω από 1 ώρα).   Βγάζετε το αλουμινόχαρτο, ψήνετε για 10 λεπτά ακόμη.

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΟΥΖΟ

Υπήρχε περίπτωση τώρα το καλοκαίρι να μη γράψουμε κάποια συνταγή  σχετική με ΧΤΑΠΟΔΙ ; Δεν γινόταν !

Έτσι όταν ο φίλος μου ο ψαράς με πήρε στο τηλέφωνο, κατέβηκα στο λιμάνι της Καλαμάτας όπου είχε το ψαροκάϊκό του και 0πηγαίνοντας με ανυπομονησία μεγάλη, αφού δεν ήξερα τι μου

είχε φέρει, είδα να βγάζει ένα χταπόδι, μόνο που δεν τρλάθηκα. Μεγάλη υπόθεση το φρεσκότατο χταπόδι, αλλά η έκπληξή μου ήταν όταν πήρε το χταπόδι στα χέρια του βγήκε να το χτυπήσει και να το "γουλίσει" όπως μου είπε, ο ίδιος.

Έτσι σε λίγη ώρα μετά το χταπόδι ήταν έτσοιμο για να μαγειρευτεί. Πως θα το έκανα ; Αυτό θα το δείτε, μη βιάζεστε.

Χταπόδι, λοιπόν. Ένα "προϊόν" της θάλασσας με απίθανη γεύση. Ελάτε μαζί μας και ακολουθείστε μας.

                                            --..--

ΥΛΙΚΑ: 1 χταπόδι, 100 ml ούζο, ξύδι, φύλλο δάφνης, κόκκους πιπέρι, ελαιόλαδο, άνηθο, ντομάτα λιαστή.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουμε το χταπόδι μαζί με το ξίδι, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και το νερό.
Όταν είναι έτοιμο, το μαρινάρουμε με ούζο και ελαιόλαδο, άνηθο και τη λιαστή

Χωρίς λιαστή ντομάτα δεν γινόταν

ντομάτα και το αφήνουμε 12 ώρες περίπου. Ψήνουμε στη σχάρα και σερβίρουμε περιχύνοντάς το με τη μαρινάδα.

Τώρα τι θέλετε να σας πούμε αν ήταν ωραίο ; 

......Δέν ήταν ωραίο, ήταν "κάτσε καλά "σε λέω" !!!!!!!

Απολαύστε το, θα με θυμηθείτε !!!

ΛΙΟΚΑΥΤΟΣ ΓΑΒΡΟΣ ΜΕ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ !

Ήλθαν οι επισκέπτες μου του ΣαββατοΚύριακου και σκεφτόμουν τι συνταγή θα τους έκανα για να είχαν να λένε όταν θα φύγουν.

Ο φιλεταρισμένος γάβρος στη σχάρα για λιάσιμο

Αυτό που σκέφθηκα ήταν να πάρω 1 κιλό γαύρο και να τον έκανα λιόκαυτο !!!
Το γαύρο χθες Σάββατο τον φιλετάρισα, τον έβαλα σε μια σχάρα και από κάτω έβαλα ένα ταψί για να πέφτουν τα υγρά του γάυρου όσο  θα καιγόταν από τον καυτό Αυγουστιάτικο ήλιο. 
Στην ουσία έμεινε στον ήλιο 1 1/2 ημέρας και ο γαύρος ήταν έτοιμος, λιόκαυτος και τραγανός. Να σημειώσουμε ότι το γαύρο δεν τον έβαλα έτσι σκέτο στον ήλιο, γιατί σκέφτηκα ότι με τόση θερμοκρασία μπορεί και να μου χαλάσει. Για το λόγο αυτό σε όλα τα φιλεταρισμένα γαυράκια έριξα χοντρό αλάτι, και τότε τα έβαλα στη σχάρα. 
Σήμερα Κυριακή λοιπόν το μεσημέρι, τα έβγαλα από τον ήλιο, τα τίναξα να φύγουν τα κομμάτια του χοντρού αλατιού και τα έβαλα σε ένα πιάτο, έριξα μέσα και 5 κομμάτια λιαστής ντομάτας με το πεντανόστιμο λαδάκι τους και ξαφνικά προέκυψε ένας 
Ε-ΚΠΛΗ-ΚΤΙ-ΚΟΣ ! Ουζομεζές που οι άντρες της παρέας λέγανε "αμάν τι μεζές είναι αυτός" ! ! !  Η μόνη διαφορά ήταν ότι η

Ο λιόκαφτος γάβρος με τη λιστή ντομάτα,
έτοιμοι για τη γαστρονομική απόλαυση της παρέας 

παρέα προτίμησε την Κρητικά Ρακί από το ούζο και τελειωμό δεν είχε. 
Το μόνο που μπορούμε αυτή τη στιγμή να σας προτείνουμε είναι πάρτε γαβράκι, ακολουθείστε τη διαδικασία που πιο πάνω περιγράφουμε και το μόνο που είναι σίγουρο, είναι ότι θα πιείτε και ένα ποτήρι στην υγειά μας, από τη νοστιμιά που μόλις έχετε απολαύσει ! 

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΟΥΖΟ

Σήμερα και πάλι αυτοσχεδίασα, έκανα ένα πιάτο που δεν περίμενα τόση νοστιμιά. Πήρα καλαμαράκια και κάποια λίγα ακόμη υλικά και

έκανα το πιο κάτω όχι 5νόστιμο, αλλά 10νόστιμο πιάτο !

ΥΛΙΚΑ : ½ κιλό καλαμαράκια, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια από το μπαλκόνι μου που φυτεύω, ένα ματσάκι μαϊντανό (επίσης από το μπαλκόνι μου), 1 λεμόνι (από τον κήπο μου), 2 σφηνάκια ούζο, λίγο ελαιόλαδο Καλαμάτας για το τηγάνι και αλάτι.                                                        ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Βάζω το ελαιόλαδο Καλαμάτας, το ζεσταίνω και ρίχνω τα καλαμαράκια να σοταριστούν και 5 λεπτά  μετά έριξα τα κρεμμυδάκια και αυτά να σοταριστούν με τα καλαμαράκια, τα οποία έβγαλαν τα υγρά τους και τα άφησα στη φωτιά μέχρι να πιούν τα υγρά τους και να μείνουν με το ελαιόλαδο.                                                               

Τότε, έριξα το χυμό ενός λεμονιού και σταδιακά έριχνα τα 2 σφηνάκια

ούζο. Μετά από λίγο η σάλτσα που είχε αρχίσει να διαγράφεται άρχισε να πήζει και τότε έβγαλα το σαγανάκι από τη φωτιά.                

Αυτό το φαγάκι, το τόσο γρήγορο και αυτοσχέδιο, ήταν ο καλύτερος Καλοκαιρινός μεζές που έχω φάει τώρα τελευταία.                                                

Σας το προτείνω δοκιμάστε το.  

                                                             

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΑΒΟΡΙ ΑΠΟ ΤΗ ΜΕΣΣΗΝΙΑ

Μία πάρα πολύ ωραία, αλλά και σχετικά εύκολη συνταγή που ήταν πάρα πολύ διαδεδομένη σε όλη τη Μεσσηνία από τα παλιά χρόνια, διότι με τη μέθοδο αυτή μπορούσαν να διατηρήσουν τα τηγανισμένα ψάρια για αρκετές ημέρες.

Σήμερα την ίδια συνταγή, αλλά για να μην είναι τόσο βαρύ φαγητό,

Ο Μπακαλιάρος λίγο πριν βγει από το τηγάνι

"πείραξα" λίγο τη συνταγή σε δύο σημαία και την έκανα να είναι λιγότερο τηγανησμένη, αλλά και έβαλα και πατάτες, αφού πρώτα τις μισοτηγάνησα.

Δείτε λοιπόν τη συνταγή και ετοιμάστε τη κι εσείς, σας την προτεινω είναι νοστιμότατη και τρώγεται πολύ ευχάριστα.  

ΥΛΙΚΑ : Για ένα κιλό ψάρι μπακαλιάρο, 1 ποτήρι ελαιόλαδο ΚΜαλαμάτας, 1/3 του ποτηριού ξύδι, 3 κουταλιές αλεύρι, 1 κούπα χυμό ντομάτας, 1/2  κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, 2 φύλλα δάφνη, 1 μικρό κλαράκι δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι σε κόκκους.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Καθαρίζουμε καλά τα ψάρια. Πετάμε τα κεφάλια αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε ροδέλες και τ’ αλατίζουμε. Τα τηγανίζουμε πολύ καλά και τα αραδιάζουμε σε σκεύος με καπάκι. Στο λάδι του τηγανιού ρίχνουμε το σκόρδο με τη δάφνη, το πιπέρι και το δενδρολίβανο να

Το Σαβόρι στο πιάτο !

τσιγαριστούν ελαφρώς. Ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας να ροδίσει λίγο και στη συνέχεια το ξύδι, τη ντομάτα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει λίγο, να δέσει και την περιχύνουμε στα τηγανισμένα ψάρια, έτσι που να τα σκεπάζει. Μ’ αυτόν τον τρόπο διατηρούνται για αρκετές ημέρες. Αλλά καλό είναι να τα φάτε ζεστά αχνιστά για να τα ευχαριστηθείτε περισσότερο αυτό το πιάτο.

ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ. ΑΠΙΣΤΕΥΤΗ ΓΕΥΣΗ !!!

Η μπριζόλα είτε είναι χοιρινή, είτε είναι μοσχαρίσια, χρειάζεται την ανάλογη τεχνική στη μαρινάδα ώστε να γίνει κάτι διαφορετικό ! Να γίνει μια μπριζόλα που ΚΥΡΙΟΛΕΚΤΙΚΑ να

Έτοιμη η γαστρονιμική μας απόλαυση

γλείφεται τα δάχτυλά σας και να λέτε "αμάν τι φαγητό είναι αυτό". Να παραμιλάτε από την εκπληκτική νοστιμιά και να θέλετε να την ξαναφάτε.
Σίγουρα κάποιοι από εσάς που είστε οι μερακλήδες, οι καλοφαγάδες, θα ανυπομονείτε να σας δώσω τη συνταγή και να αναψετε τα τάρβουνα Σάββατο ή Κυριακή.
Εγώ σας το προτείνω και σας προτρέπω. Πρόσφατα πήγα στο εστιατόριο ενός φίλου και του έφτιαξα 10 τέτοιες μπριζόλες και όσοι τις έφαγαν "παραμιλούσαν" από τη νοστιμιά αυτού του κρεατικού. Μου φαίνεται ότι θα πάω σε ένα εστιατόριο να την

Μόλις έχουν αρχίσει να ψήνονται

κάνω επαγγελματικά !
Ας δούμε όμως πως μπορείτε και εσείς να κάνετε αυτή την υπέροχη και ανεπανάληπτη νοστιμιά.
ΥΛΙΚΑ : Μπριζόλες ανάλογα πόσοι είστε και τι θέλετε χοιρινές ή μοσχαρίσιες. Σκόρδα και κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο, ντομάτες και μείγμα ειδικό για ψητά κρέατα που θα βρείτε στα μαγαζιά που πουλάνε μπαχαρικά.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑΣ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, όπως και την ντομάτα που τα ρίχνουμε όλα μαζί μέσα σε  μια λεκάνη. Στο μείγμα αυτό θα πρεσθέσουμε το αλάτι, το σκόρδο και το μπούκοβο, θα τα ανακατέψουμε όλα μαζί και η μαρινάδα είναι έτοιμη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ. Στη συνέχεια παίρνουμε τις μπριζόλες τια αλατίζουμε, ρίχνουμε το μείγμα (μπαχαρικό) που

Οι πρώτες μπριζόλες μόλις βγήκαν από τα κάρβουνα

είναι ειδικό για ψητά και το ρίχνουμε πάνω στις μπριζόλες αφού προηγουμένως το έχουμε ανακατέψει με λίγο μπούκοβο (μη το φοβηθείτε). Μετά από αυτό ρίχνουμε μέσα στο ταψί λίγο από τη μαρινάδα και πάνω σ' αυτή τοποθετούμε τις μπριζόλες. Πάνω από τις μπριζόλες ρίχνουμε όλη την μαρινάδα και τ' αφήνουμε για 24 ώρες. 
Όταν θα περάσει το 24ωρο βγάζουμε το ταψί με τις μπριζόλες σκεπασμένες με τη μαρινάδα, την οποία βγάζουμε όλη και τις τοποθετούμε πάνω στη φωτιά, είτε είναι στα κάρβουνα (είναι ο καλύτερος τρόπος), είτε σε φούρνο. Καλό είναι να ρίχνουμε κάπου - κάπου λίγο λαδολέμονο με ρίγανη.
Οι μπριζόλες συνοδεύονται συνήθως με πατάτες τηγανητές και τρώγονται ζεστές.   

                 ΑΝΤΕ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ !!