ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Αυτό το φαγάκι είναι ένα πολύ αγαπημένο φαγάκι το οποίο εγώ προτιμώ με μακαρόνια, καθ' ότι είμαι μακαρονάς !          Ο τρόπος που γίνεται, δίνει τέτοια νοστημιά που πραγματικά χαίρεται κανείς, όχι απλά  να το τρώει, αλλά να το απολαμβάνει, όταν μάλιστα αυτό συνοδεύεται από κόκκινο κρασάκι, τότε η απόλαυση αυτού του φαγητού είναι διπλή.

  

Το μοσχαράκι έτοιμο σερβιρισμένο. 

  

ΥΛΙΚΑ : Μοσχαράκι χωρίς κόκκαλο (ελιά είναι ένα καλό κομμάτι), 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,    1 πράσο, κρασί κόκκινο, 2 καρότα, 2 κουτ.γλ. πελτέ, ντομάτα φρέσκια ή κονκασέ,  ρίγανη φρέσκια, ελαιόλαδο Καλαμάτας, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 5 κόκκους μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης, 3 ελιές Καλαμών,  7-8 κόκους κάπαρη, τυρί γραβιέρα (εγώ έβαλα Μανούρα Σίφνου),  και όσοι θέλουν μπορούν να προσθέσουν λίγο μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά που δίνει άλλη γεύση σ' αυτό το φαγητό.                                                                                                                                                          ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Σοτάρουμε το μοσχαράκι και όταν πάρει χρώμα, το βγάζουμε και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, και τα πράσα. Όταν αρχίζουν να μαραίνονται ρίχνουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ αραιωμένο σε ένα φλιτζάνι τσαγιού, το κονκασέ, τα καρότα ψιλοκομμένα, τη ρίγανη, τα φύλλα  δάφνης, τους κόκκους μπαχάρι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τις ελιές και 5 λεπτά πριν βράσει το κρέας, ρίχνουμε το αλάτι για να μην σκληρύνει το κρέας, μετά από αυτό σβήνουμε το φαγητό μας με κόκκινο κρασί. Στο τέλος, ρίχνουμε σε μικρά κομματάκια το τυρί, το αφήνουμε να λιώσει και με ένα κουτάλι του κάνουμε μαλακά δύο – 3 στροφές για να ανακατευτεί και το φαγητό μας είναι πανέτοιμο.      Το φαγάκι αυτό συνοδεύεται από μακαρόνια, ρύζι, ή πατάτες τηγανητές.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ.

KOTOΠΟΥΛΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

         ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ                        ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

  ΥΛΙΚΑ : 1 κοτόπουλο, 4 πιπεριές 4            
  χρωμάτων,  μανιτάρια, 1 μεγάλο καρότο,                  
  1 σκελίδα σκόρδο,          
  1 ζωμό  λαχανικών,  2-3 κουταλιές σούπας  
  ελαιόλαδο Καλαμάτας, καπνιστό μετσοβόνε.

  ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κόβουμε τις πιπεριές σε      
  μπαστούνια και το καρότο σε φετούλες.  
  Ανακατεύουμε όλα τα  
   

Μόλις ανοίξαμε τη γάστρα. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο

 
   λαχανικά, τα αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε      
   στη γάστρα μια στρώση από αυτά.
   Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου
   και τα τοποθετούμε πάνω
   στη στρώση των λαχανικών.                                    
   Πάνω από το κοτόπουλο βάζουμε τα          
    υπόλοιπα λαχανικά.                                      
    Ρίχνουμε  επάνω το ελαιόλαδο και μετά
    λιώνουμε το ζωμό σε ένα φλυτζανάκι                      
    του καφέ και το ρίχνουμε και αυτό πάνω            
     στο κοτόπουλο.                                              
    Σκεπάζουμε τη γάστρα και την αφήνουμε στο
    φούρνο στους 200 220 ο επί δύο ώρες,              
    αν πρόκειται για πήλινη γάστρα.                                  ΣΗΜ. 15 λεπτά περίπου πριν βγάλουμε τη      
   γάστρα από το φούρνο, ανοίγουμε τη              
    γάστρα και ρίχνουμε  τα κυβάκια του τυριού      
    μέσα.  
    Σ’ αυτά τα 15 λεπτά,    
    η γάστρα πρέπει να μείνει ξεσκέπαστη. 

ΒΟΔΙΝΗ ΟΥΡΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ !!!

Από το προηγούμενο Σάββατο είχα παραγγείλει στον κρεοπώλη μου να μου φέρει μια ουρά βοδινή.

Ετοιμάζουμε πρώτα τα υλικά

Ναι, ουρά ! Καλύτερο φαγητό δεν θα έχετε φάει. 

Είναι ένα φαγητό που το είχα δει στην τηλεόραση του MEGA, όταν εκεί έκανε μια εκπομπή ο Βασίλης Καλίδης. Γύριζε τότε διάφορα μαγαζιά, στην κεντρική αγορά της Αθήνας κλπ και έφτιαχνε διάφορες συνταγές. Μια από αυτές ήταν και η ΟΥΡΑ μόσχου. 

Τότε που το είδα, είπα σύντομα θα το φτιάξω. Από τότε το έφτιαξα, με τη σημερινή, 4 φορές.  Τη  δεύτερη και την τρίτη φορά είχα καλεσμένους. Οι άνθρωποι "έπαθαν πλάκα". Όταν μιλάγαμε πάντα μου έλεγαν πότε να έλθουμε να μας φτιάξεις ουρά. 

Τα περισσότερα υλικά είναι έτοιμα

Αυτό που έχει σημασία είναι ότι το φαγητό αυτό είναι ένα φαγητό που όταν το φας μια φορά, θέλεις να το ξαναφάς. Είναι ένα φαγητό ΑΠΑΙΧΤΟ ! ένα τόσο γευστικό και πεντανόστιμο φαγητό που το κατατάσεις μέσα στα 2-3 καλύτερα φαγητά.

Πάμε όμως να δούμε βήμα - βήμα, πως μπορεούμε να το φτιάξουμε

ΤΙ ΥΛΙΚΑ ΧΡΕΙΑΖΟΝΤΑΙ 

1 βοδινή ουρά κομμένη σε μερίδες, (επειδή στα κρεοπωλεία δύσκολα θα το βρείτε, καλό είναι να την παραγγείλετε μια εβδομάδα πριν), 2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο Καλαμάτας, 2 ντομάτες τριμμένες, 1 κονσέρβα κονκασέ (έτοιμη τριμμένη ντομάτα),  

Έτοιμο το φαγητό, μη ξεχνάτε το κρασάκι

1 κουτ. του γλυκού ντοματοπελτέ (αραιωμένο σε λίγο νερό),
2 ξυλαράκια κανέλα, 1 φύλλο δάφνης, 1 ψιλοκομμένο καρότο, 1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί, ½ πορτοκάλι κομμένο στη μέση, Λίγο μπούκοβο ή μια καυτερή πιπεριά,  1  κουταλάκι γλυκού αλάτι, 1 πακέτο μακαρόνια                                                       Νο 5, Ξηρή μυζήθρα για το σε ρβίρισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και, αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε τις μερίδες της βοδινής ουράς, καλύπτοντας τον πάτο της κατσαρόλας. Ανακατεύουμε για 10 περίπου λεπτά (έως ότου πάρει χρώμα το κρέας μας) και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα ξυλαράκια κανέλας, τη δάφνη, το κρασί, το πορτοκάλι (αν θέλουμε, αντί για πορτοκάλι, προσθέτουμε λίγη μαστίχα Χίου - στη μύτη ενός μικρού κουταλιού) και το

Έτοιμο και σερβιρισμένο Άντε και... καλή ΑΠΟΛΑΥΣΗ !!!

μπούκοβο. Περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το κρασί και προσθέτουμε τις τριμμένες φρέσκιες ντομ

άτες, το κονκασέ και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε, τέλος, μια γερή πρέζα αλάτι και λίγο νερό και, αφού σκεπάσουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, αφήνουμε το κρέας να βράσει, σε χαμηλή φωτιά, για 2-2½ ώρες μέχρι να μαλακώσει. Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια.                                                                             Σερβίρουμε τα μακαρόνια σε μια πιατέλα, προσθέτουμε τις μερίδες της βοδινής ουράς και τρίβουμε από πάνω την ξηρή μυζήθρα.

Και .....καλή σας Απόλαυση !!!

ΜΟΣΧΑΡΙ ΒΡΑΣΜΕΝΟ ΣΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ ΞΥΔΙ !

Η σημερινή συνταγή μας έχει σαν κύριο

Μερικά από τα υλικά του φαγητού

υλικό το μοσχάρι. Μια συνταγή που γίνεται δίχως νερό. Βράζει μέσα στο κρασί και το βαλσαμικό ξύδι.

Ελάτε να το φτιάξουμε μαζί, βήμα προς βήμα.

ΥΛΙΚΑ : Μοσχαράκι χωρίς κόκκαλο, κρεμμύδια μπόλικα, πράσα, πιπεριές 3-4

Το μοσχάρι μόλις βγήκε από την κατσαρόλα

χρωμάτων, μανιτάρια, κρασί κόκκινο, 2 καρότα, 1 κουτ.γλ. πελτέ, βαλσάμικο ξύδι, ρίγανη, ελαιόλαδο Καλαμάτας, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 5 κόκκους μπαχάρι και όσοι θέλουν λίγο μπούκοβο ή

Οι τηγανητές πατάτες θα συνοδεύσουν
το μοσχαράκι

καυτερή πιπεριά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Σοτάρουμε το μοσχαράκι και όταν πάρει χρώμα, το βγάζουμε και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα, τις πιπεριές, τα καρότα και τα μανιτάρια. Όταν αρχίζουν να μαραίνονται ρίχνουμε πάλι το

Μια χωριάτικη σαλάτα, ότι πρέπει

κρέας, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τους κόκκους μπαχαριού και τη ρίγανη (φρέσκια ή ξερή). Στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο Καλαμάτας και το μπούκοβο.                                           Η επόμενη κίνηση είναι να ρίξουμε το κρασί και το βαλσάμικο και το κρέας να βράσει με αυτά. Προσοχή δεν θα ρίξουμε καθόλου νερό και το αλάτι θα το ρίξουμε 5-

Έτοιμοοοοο, άντε καλή μας όρεξη !

10 λεπτά πριν βγάλουμε την κατσαρόλα για να μη σκληρύνει το κρέας.                                                    Αν το κρέας έχει βράσει, αλλά η σάλτσα είναι αραιή τότε μπορούμε να κόψουμε σε κυβάκια τυρί όπως πχ κεφαλοτύρι, γραβιέρα κλπ.

Καλή σας Απόλαυση

ΜΑΣΤΕΛΟ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Στη μαγειρική αν δεν αυτοσχεδιάσεις δεν κάνεις τίποτε.   Σήμερα είπα να αυτοσχεδιάσω και να "πειράξω" λίγο την παραδοσιακή συνταγή της Σίφνου, το περιβόητο, το πεντανόστιμο, το εκπληκτικής νοστιμιάς ΜΑΣΤΕΛΟ !

Προσθήκη λεζάντας

Το Μαστέλο γίνεται με κατσίκι, εγώ όμως το έκανα με κοτόπουλο.
Το εγχείρημα αυτό, έπιασε ! Η συνταγή ήταν άλλο πράγμο, το πιο νόστιμο κοτόπουλο που έχω φάει ποτέ.
Ας δούμε βήμα - βήμα τη συνταγή, τα υλικά της και την εκτέλεση της.
ΥΛΙΚΑ : 1 Κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες, 1 κούπα του τσαγιού κρασί, αντί για μάραθο έβαλα σέλινο, ένα καρότο, λίγο πράσο και ρίγανη φρέσκια.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Πρέπει να ζητήσουμε από το χασάπη να μας

Έτοιμο στο πήλινο

κόψει σε μερίδες το κοτόπουλο, στη συνέχεια το πλένουμε καλά και το τοποθετούμε μέσα στην πήλινη γάστρα.                   Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στη γάστρα το κρασί και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά τα οποία ρίχνουμε πάνω στις μερίδες του κοτόπουλου.
Στο μεταξύ έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 200 βαθμούς, δεν βάζουμε το καπάκι, αντί για καπάκι βάζουμε από πάνω ένα αλουμινόχαρτο. Οι 200 βαθμοί θα παραμείνουν για μισή ώρα και στη συνέχεια θα τους μειώσουμε στους 80 βαθμούς. Όταν πλησιάζει να ψηθεί το κοτόπουλο, ρίχνουμε και λίγο χοντρό αλάτι, κατά προτίμηση

θαλασσινό. Δέκα με δεκα πέντε λεπτά πριν το βγάλουμε από το φούρνο, βγάζουμε και το αλουμινόχαρτο για να ξεροψηθεί λιγάκι.
Τέλος, το σερβίρουμε με πουρέ, ή ρύζι, ή πατάτες φούρνου, ή πατάτες τηγανητές.
Αν επιλέξετε πατάτες φούρνου, καλό είναι να βάλετε πατάτες μικρές στρογγυλές.

Όταν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, είναι σίγουρο ότι θα φάτε το πιο νόστιμο κοτόπουλο από όσα έχετε φάει μέχρι τώρα.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ !!!  

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΪΚΑ

Τα πλάσαμε σε  κυλινδικό σχήμα

Τα Σμυρνέϊκα Σουτζουκάκια, είναι από τα πιο δημοφιλή φαγητά της Σμυρνέϊκης κουζίνας, ιδιαιτέρως νόστιμα που όταν γίνονται

με την αυθεντική συνταγή, λογικό είναι, να είναι κάτι παραπάνω από νόστιμο.
Είχα πολύ καιρό να φτιάξω αυτή τη συνταγή και σήμερα ανοίγοντας το ψυγείο είδα κιμά και σκέφτηκα ότι αυτός ο κιμάς πρέπει να γίνει Σουτζουκάκια Σμυρνέϊκα, "όπερ και εγένετο".
Ένα φαγητό που πραγματικά με δικαίωσε αφού τη νοστιμιά του, σπάνια την απολαμβάνεις.
ΥΛΙΚΑ. 700 γρ. κιμάς, 2-3 σκελίδες πολτοποιημένο σκόρδο, μισό

Η σάλτσα μόλις άρχισε να βράζει

φλυτζάνι τσαγιού τριμμένη φρυγανιά ή ξερό ψωμί, λίγη φρέσκια ρίγανη, μισό κουταλάκι κύμινο, ειδικό μείγμα μπαχαρικού κατάλληλο για σουτζουκάκια,  4 κουταλιές αγνό παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας, λίγη καυτερή πιπεριά ή λίγο μπούκουβο, αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό θαλασσινό), 1/4 φλυτζανιού κόκκινο κρασί
ΥΛΙΚΑ για τη σάλτσα. 2 κούπες τσαγιού ντομάτες ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες, δύο κουταλιές του γλυκού πελτέ, αλάτι, πιπέρι και μια ιδέα κανέλλα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ. Σε μια λεκάνη βάζουμε το κιμά και όλα τα υλικά εκτός από το κρασί και τα ζυμώνουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν και τα αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.     Στη συνέχεια τα πλάθουμε σε κυλινδρικό σχήμα και στο μεταξύ ετοιμάζουμε το τηγάνι που θα μαγειρευτούν τα σουτζουκάκια.    

Έτοιμα τα σουτζουκάκια

Αν τα θέλετε πολύ βαριά, τότε θα βάλετε στο τηγάνι να τα προτηγανίσετε, αν τα θέλετε πιο ελαφρά θα βάλετε στο τηγάνι λίγο νερό μαζί με το αγνό παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας και τον ντοματοπολτό μαζί με τον διαλυμένο πελτέ και το αλατοπίπερο, μαζί με την κανέλλα και τη φρέσκια ρήγανη, το μπούκοβο και το ειδικό μπαχαρικό μίγμα για σουτζουκάκια. Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα τότε, βάζουμε και τα σουτζουκάκια και σε 15 περίπου λεπτά της ώρας, τα σουτζουκάκια μας θα είναι έτοιμα για να σας δώσουν αυτήν την εκπληκτική γεύση σε ένα υπέροχο γεύμα που θα συνοδεύεται από ρύζι, πουρέ ή πατάτες τηγανητές και φυσικά ένα ωραίο κόκκινο κρασί.
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ  !

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ 3 ΨΑΡΙΑ

Ένα φαγητό που είναι ιδιαίτερης νοστιμιάς αφού αυτή προκύπτει 
από το γενονός ότι ένα κοκκινόψαρο, ένα μπακαλιαράκι και ένα σκορπίδι. 

Ένα πιάτο με ψαρόσουπα

Ένα Σάββατο, λοιπόν που πήγα στην κεντρική αγορά της Καλαμάτας, στάθηκα στο φίλο μου τον ψαρά να δω τι ψάρια υπάρχουν και το μάτι μου έπεσε και στα τρία αυτά ψάρια.       Πρώτα  είδα ένα μεγαλούτσικο σκορπίδι, μετά είδα το κοκκινόψαρο και στο τέλος είδα το μπακαλιαράκι.     σκέφτηκα ότι αυτά και τα τρία θα έκαναν την καλύτερη σούπα και έτσι έγινε. Ας το δούμε.

YΛΙΚΑ. 1 Σκορπίδι, ένα μπακαλιαράκι, ένα κοκκινόψαρο, σέλινο, 3 καρότα, 3 μεγάλα κρεμμύδια, 2 πατάτες, 1 πράσο, ρύζι (προαιρετικά), λεμόνι, δύο κολοκυθάκια, ένα αυγό, λίγο ελαιόλαδο Καλαμών, αλάτι και πιπέρι. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό, ρίχνουμε το αλάτι, όσο επιθυμούμε ο καθένας  και ρίχνουμε όλα τα χορταρικά να βράσουν. Όταν κοντεύουν να βράσουν, τότε βάζουμε τα 3 ψάρια σε ένα τριπυτό με χερούλια και τα αφήνουμε να βράσουν

Το μπώλ με τα ψάρια και τα χορταρικά

και αυτά μαζί με τα χορταρικά. Αυτό το κάνουμε για να αποφύγουμε τα κόκκαλα των ψαριών στη σούπα.                             Βγάζουμε τα χορταρικά και τα ψάρια και όσοι θα βάλουν και το ρύζι, το ρίχνουν εκείνη τη στιγμή.
Στο μεταξύ, χτυπάμε το αυγό ρίχνοντας λίγο - λίγο ζουμί από τη σούπα και λεμόνι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σούπα.
Η σούπα μας είναι έτοιμη να τη σερβιρεται.
Προσωπικά τρώω πρώτα τη σούπα και στη συνέχεια τα ψάριθα με τα χορταρικά και τα ψάρια, αφού ρίξω ελαιόλαδο, λεμ'ονι και ρίγανη μόνο όταν έχω φρέσκια ρίγανη.
Τέλος, στη σούπα ρίχνουμε κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο πιπέρι.