MY TASTE

ΚΙΛΝΤΙΡΙΤΣΙΑ ΚΑΒΑΛΑΣ.

                                                                                                                                                                                

TA AIPETIKA                       Εδώ θα διαβάζετε αυτά που λίγοι τολμούν να πουν. Αιρετικές απόψεις σκληρές αλήθειες και αρκετό πολιτικό παρασκήνιο.                                                                                                                                       Στα ΠΟΛΙΤΙΚΑ δρώμενα, στα ΑΘΛΗΤΙΚΑ, για τη  ΜΕΣΣΗΝΙΑ, την ΠΑΡΑΔΟΣΗ  και την ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ  ΚΟΥΖΙΝΑ.                                                                        http://taairetika.blogspot.com

Συνεπείς στην Ελληνική Παραδοσιακή Κουζίνα, σήμερα παρουσιάζουμε ένα Παραδοσιακό φαγητό της Καβάλας Ποντιακής προέλευσης. Τα κιλτιρίτσια έχουν τη δική τους προσωπικότητα: το πλιγούρι αλλά και το μικρό τους σχήμα τους δίνει μια άλλη, πολύ φινετσάτη νοστιμιά.                                                                                                Όταν δεν θέλετε να τα συνοδεύσετε με ρύζι, κόψτε στην κατσαρόλα κομμάτια από λαχανικά, όπως κολοκύθι, πατάτα, καρότο και μαϊντανό κι έτσι θα έχετε έτοιμο το φαγητό με το συνοδευτικό του.
ΥΛΙΚΑ :  1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο, 1 φλιτζάνι πλιγούρι ψιλό, 4 κρεμμύδια, περασμένα από τον τρίφτη, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 ματσάκι μαϊντανό,

Κιλτιρίτσια έτοιμα σερβιρισμένα

ψιλοκομμένο και μαϊντανό για το σερβίρισμα,   
3 ντομάτες ώριμες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες, 2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή,     
2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, αλάτι και πορτοκαλοπίπερο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Σε μια λεκάνη ζυμώνετε τον κιμά με το μισό κρεμμύδι, τη μισή πάπρικα, το πλιγούρι, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο, μαζί με ½ φλιτζάνι νερό.
Λαδώνετε τα χέρια σας για μεγαλύτερη ευκολία και πλάθετε μικρά κεφτεδάκια στο μέγεθος του καρυδιού.

Ζμώθηκαν, τα πλάσαμε, έτοιμα για
την κατσαρόλα.

Σε μια φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα, σοτάρετε το υπόλοιπο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και σβήνετε με τη ντομάτα. Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε την υπόλοιπη πάπρικα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και 1 ποτήρι νερό.                                                                Τοποθετείτε στην κατσαρόλα τα κιλτιρίτσια, σκεπάζετε και μαγειρεύετε το φαγητό για 25 λεπτά. Τα σερβίρετε πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό. 
Tips
-Τα κιλτιρίτσια είναι πιο νόστιμα από τα γιουβαρλάκια και πανεύκολα. Παίρνουν επιπλέον γεύση αν αντικαταστήσετε το νερό με ένα φρέσκο ζωμό του ψυγείου.
-Ο φρέσκος βασιλικός στο σερβίρισμα τους πάει πολύ, το ίδιο και η ρίγανη.                                     
–Αν δεν έχετε πληγούρι, βάλτε τραχανά. 
- Συνοδεύονται από ρύζι.

SAOUTIS  INSURANCE         43 Χρόνια Ποιοτικής    Ασφαλιστικής Προσφοράς     Τηλ. 2721 300351,                Κιν. 6977 172 942                 e-mail :agsaouti@gmail.com

Για την Εξ-ασφάλιση  της ΥΓΕΙΑΣ σας.                     Για την  ΚΑΤΟΙΚΙΑ σας.                                          Για το  ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΟ   σας                                     Για τη μελλοντική ΣΥΝΤΑΞΗ  σας.                        Για  τον ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΙΣΜΟ μας  Και  τις  ΕΜΠΕΙΡΕΙΕΣ μας

ΑΡΝΙ ΜΕ ΡΙΓΑΝΗ ΧΛΩΡΗ.

                                                                                                                                                                                    

TA AIPETIKA                              Εδώ θα διαβάζετε αυτά που λίγοι τολμούν να πουν. Αιρετικές απόψεις σκληρές αλήθειες και αρκετό πολιτικό  παρασκήνιο.                                                                                                                                    Στα ΠΟΛΙΤΙΚΑ δρώμενα, στα ΑΘΛΗΤΙΚΑ, για τη  ΜΕΣΣΗΝΙΑ, την ΠΑΡΑΔΟΣΗ  και την ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ  ΚΟΥΖΙΝΑ.      http://taairetika.blogspot.com

                                                                                                                                                                             Αυτή η συνταγή, είναι καθαρά παραδοσιακή Μανιάτικη και την παραθέτουμε έτσι όπως ακριβώς μας την περιέγραψε μια κυρία Μανιάτισσα. Παράλληλα στην περιγραφή αναφέρονται και τα υλικά και η ποσότητα των υλικών που χρειάζονται για να γίνει αυτή η υπέροχη και πεντανόστιμη συνταγή.

Ας μην ξεχνάμε ότι στη Μάνη έφτιαχναν και φτιάχνουν ιδιαίτερα νόστιμες συνταγές, όλων των υλικών.

«Βάνουμε ¾ κούπας λάδι να κάψει στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τις 4 μερίδες αρνί να τσιγαριστεί. Το σβήνουμε με ½ κούπα χυμό λεμόνι, ρίχνουμε αλατοπίπερο και 2 κούπες νερό.

Όταν μισοβράσει το κρέας, ρίχνουμε μέσα το 1 κιλό τρυφερά κλωνάρια ρίγανης, την οποία θα έχουμε προηγουμένως ζεματίσει.

Αφήνουμε το φαγητό να βράσει και να μείνει σχεδόν με το λάδι του. Αν θέλουμε, κρατάμε το λεμόνι για το τέλος και αυγοκόβουμε το αρνάκι μας. Σε αυτή την περίπτωση θα αφήσουμε το φαγητό με 1 ½ κούπα ζουμί».  

SAOUTIS  INSURANCE                                                                                   43 Χρόνια Ποιοτικής Ασφαλιστικής Προσφοράς                             Από 19 Ελληνικές και ξένες Ασφαλιστικές Εταιρείες, θα βρείτε την καλύτερη και φθηνότερη Ασφάλιση του ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΟΥ  σας.                                                                                                                           Αριστοδήμου 42, 24100 Καλαμάτα.                                                      Τηλ. 2721 300 351, Κιν. 6977 172 942, e-mail: agsaouti@gmail.com                                          http://asfalisistinpraxi.blogspot.com

ΛΙΟΚΑΥΤΟΣ ΓΑΒΡΟΣ ΜΕ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ

SAOUTIS  INSURANCE                                             43 Χρόνια  Ποιοτικής  Ασφαλιστικής Προσφοράς                                         Για το Αυτοκίνητό σας, Για την Υγεία σας, την Κατοικία σας.                                                 Στην Καλαμάτα.         Τηλ. 2721 300 351, Κιν. 6977 172942,   e-mail: agsaouti@gmail.com                       URL:  http://asfalisistinpraxi.blogspot.com

Το καλοκαιράκι φαίνεται ότι μας εγκαταλείπει οριστικά. Το Σάββατο που μας πέρασε, ήταν η τελευταία λιακάδα. Αυτήν εκμεταλλεύτηκα και δημιούργησα ένα απίστευτο μεζέ που σίγουρα θα αξιοποιήσετε κι εσείς, όσοι είστε λάτρεις του καλού μεζέ, ελάτε μαζί μας να σας κάνουμε το τραπέζι !  

ΥΛΙΚΑ : 1 κιλό φρέσκο γάβρο,    έτοιμη  λιαστή ντομάτα, χοντρό αλάτι.    

ΕΚΕΛΕΣΗ: Φιλετάρουμε το γάβρο μας, τον πλένουμε καλά και στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο χοντρό αλάτι και τον αφήνουμε για 5-6 ώρες στον ήλιο.                                                                                                 Όταν «ψηθεί» στον ήλιο, τον βάζουμε σε μια σχάρα, είτε στα κάρβουνα, είτε σε ηλεκτρική ψησταριά (ασφαλώς είναι καλύτερα στα κάρβουνα) και τον ψήνουμε. Πρέπει όμως να μη ψηθεί πολύ και γίνει κόκαλο, πρέπει να μείνει λίγο ζουμερός. 

Βάζουμε το γάβρο σε ένα πιάτο μαζί με μερικές λιαστές ντομάτες, ρίχνουμε και λίγο λάδι Καλαμάτας της Κορωνέϊκης ποικιλίας, ίσως και λίγες μαύρες ελιές, επίσης Καλαμάτας.  Όταν αυτά συνοδεύονται με ουζάκι ή και τσιπουράκι, τότε τρώτε ένα από τους καλύτερους μεζέδες. 

Απολαύστε  τον                                                                                       Στην υγειά σας !

ΚΟΚΚΟΡΑΣ ΜΠΑΡΔΟΥΝΙΩΤΙΚΟΣ

Μια απίστευτα υπέροχη Μανιάτικη γεύση που μπορεί να γίνει και με κοτόπουλο.  Όσοι τη δοκίμασαν ξαναζήτησαν να φάνε αυτό το νοστιμότατο φαγητό.

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα
1 χωριάτικη κότα 1 ½ - 2 κιλά κομμένη σε μερίδες, 1 φλιτζάνι  τσαγιού ελαιόλαδο, 4-5 κρεμμύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια, 

1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί, ½ κιλό τριμμένη φρέσκια ντομάτα,  

2 κουταλιές πελτέ, 2 φύλλα δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο,  5-6 σπυράκια μπαχάρι, 

1 κοφτό κουταλάκι κανέλα, 150 γραμ κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρά κομμάτια, 50 γραμ τριμμένη ξερή μυζήθρα,                         

100 γραμ κεφαλογραβιέρα κομμένη σε μικρά κομμάτια, αλάτι, πιπέρι.  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε τις μερίδες της κότας μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αν δεν χωράνε όλες μαζί κάντε το σε 2 δόσεις. Βάλτε τη σοταρισμένη κότα σε μια πιατέλα.

2. Ρίξτε μέσα στη κατσαρόλα το κρεμμύδι, σοτάρετέ το καλά και στη

συνέχεια ξαναβάλτε τη κότα μέσα στη κατσαρόλα.

3. Ρίξτε τα φύλλα της δάφνης, το σκόρδο, το μπαχάρι, πασπαλίστε με τη κανέλα και σβήστε με το κόκκινο κρασί. 

4. Διαλύστε τον πελτέ σε 1 νεροπότηρο νερό και αδειάστε τον μέσα. Αλατίστε ελαφρά και πιπερώστε. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε τη κατσαρόλα και αφήστε τη κότα να μαγειρευτεί για 1 ώρα.

5. Μειώστε ακόμα περισσότερο τη φωτιά, ρίξτε μέσα τη πασπαλισμένη μυζήθρα καθώς και τα κομματάκια από το κεφαλοτύρι και τη κεφαλογραβιέρα.

6. Φέρτε 2 βόλτες με ξύλινη κουτάλα το φαγητό να μισολειώσουν τα τυριά και το σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.

7. Το συνοδεύετε με μακαρόνια χοντρά Νο 5 ή με πατάτες τηγανητές.

Σημείωση. Μερικές καλές νοικοκυρές σε τούτο τον κόκορα λίγο πριν βάλουν το τυρί προσθέτουν και 1 φλιτζ τσαγιού πράσινες τσακιστές ελιές που ομολογουμένως είναι πεντανόστιμες.  Κάντε  το, το φαγητό σας θα γίνει τέλειο. 

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΟΥΡΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΗ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ Νο 5

ΥΛΙΚΑ :
1 βοδινή ουρά κομμένη σε μερίδες,

2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο Καλαμάτας,

2 ντομάτες τριμμένες,                 

ντομάτα ψιλοκομμένη,

1 κουτ. του γλυκού ντοματοπελτέ (αραιωμένο σε λίγο νερό),

2 ξυλαράκια κανέλα, 1 φύλλο δάφνης, 1 ψιλοκομμένο καρότο,

1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί,

½ πορτοκάλι κομμένο στη μέση,

Λίγο μπούκοβο, Λίγο αλάτι, 1 πακέτο μακαρόνια Νο 5,
Ξηρή μυζήθρα για το σερβίρισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και, αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε τις μερίδες της βοδινής ουράς, καλύπτοντας τον πάτο της κατσαρόλας. Ανακατεύουμε για 10 περίπου λεπτά (έως ότου πάρει χρώμα το κρέας μας) και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα ξυλαράκια κανέλας, τη δάφνη, το κρασί, το πορτοκάλι (αν θέλουμε, αντί για πορτοκάλι, προσθέτουμε λίγη μαστίχα Χίου - στη μύτη ενός μικρού κουταλιού) και το μπούκοβο. Περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το κρασί και προσθέτουμε τις τριμμένες φρέσκιες ντομάτες,

και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε, τέλος, μια γερή πρέζα αλάτι και λίγο νερό και, αφού σκεπάσουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, αφήνουμε το κρέας να βράσει, σε χαμηλή φωτιά, για 2-2½ ώρες μέχρι να μαλακώσει. Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια. Σερβίρουμε τα μακαρόνια σε μια πιατέλα, προσθέτουμε τις μερίδες της βοδινής ουράς και τρίβουμε από πάνω την ξηρή μυζήθρα.