ΜΑΝΙΑΤΙΚΗ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣΟΥΠΑ

Ένα εύγευστο φαγητό  που έτρωγαν οι παλιοί Μανιάτες και που ευχαρίστως τρώγεται και σήμερα είναι η Μπακαλιαρόσουπα.     Ένα φαγητό που στα δεδομένα παλαιότερων εποχών ήταν βάλσαμο !

Τέτοιες συνταγές, φέρνουμε στην επιφάνεια, τις μαγειρεύουμε και σας τις προτείνουμε. Έτσι σας μεταφέρομε νοερά σε άλλες δύσκολες, αλλά ευτυχισμένες εποχές, με αγνά υλικά της εύφορης Μεσσηνιακής Γης.  

ΥΛΙΚΑ : 4 μερίδες ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο, 8 μέτριες πατάτες κομμένες στα τέσσερα,  2 καρότα κομμένα ροδέλες, 4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, 2/3 κλωνάρια σέλινο ή ρίγανη χλωρή κατά προτίμηση ή ξερή, ¼ της σούπας λάδι, 2-3 κόκκους πιπέρι, 1 μέτριο λεμόνι, 1 κουταλιά αλεύρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Βάζουμε σε κατσαρόλα τα λαχανικά και επάνω τους το

μπακαλιάρο. Ρίχνουμε νερό να τον σκεπάζει, αφήνουμε να πάρει βράση και αφού ξαφρίσουμε το φαγητό, προσθέτουμε το λάδι. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει και να μείνει με 3 κούπες νερό περίπου. Δένουμε το ζουμί με το αλεύρι και το λεμόνι. Δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται να προσθέσουμε αλάτι, εκτός από αυτό που έχει ο μπακαλιάρος.

ΣΠΙΤΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ, ΜΕ ΑΝΟΙΓΜΑ ΦΥΛΛΟΥ.

ΥΛΙΚΑ  : (Για τη φύλλο) 750 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,           1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο, 2 κ.σ. ξίδι, περίπου 1½ ποτήρι νερού

Αφήνουμε το ζυμάρι του φύλλου να ξεκουραστεί

χλιαρό νερό, 1 κ.γλ. αλάτι, ελαιόλαδο για τα φύλλα, αλεύρι για τα φύλλα.                                                                 ΥΛΙΚΑ  : (Για τη σπανακόπιτα) 1 κιλό σπανάκι, 250 γρ. τυρί φέτα τριμμένη, 1 κγ αλάτι, 1 κσ  πορτοκαλοπίπερο, ½ ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο, λίγη καυκαλήθρα και λίγο μάραθο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : (Για το φύλλο) Σε λεκάνη ή μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο. Προσθέτουμε το ξίδι, αλάτι, ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και λίγο λίγο προσθέτουμε το νερό ζυμώνοντας, μέχρι να έχουμε μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, με απαλή υφή. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί το λιγότερο για 30΄. Το χωρίζουμε στα 4 και

Μόλις βγήκε από το φούρνα

ανοίγουμε σε αλευρωμένο πάγκο λεπτά φύλλα. Για καλύτερο, πιο τραγανό αποτέλεσμα, τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα στρώνουμε λίγο σουρωτά στο ταψί. Πρέπει όμως όταν στρώνουμε ένα φύλλο πρέπει να το λαδώνουμε με ένα πινέλο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :  Στύβουμε καλά το σπανάκι με τα άλλα χορταρικά να φύγουν τα πολλά υγρά και το αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι.
Προηγουμένως, έχουμε λαδώσει το ταψί και ρίχνουμε μέσα τα δύο κάτω φύλλα, καθώς επίσης και όλα τα υλικά στο σπανάκι και τα ανακατεύουμε.                                                                                      Όλα τα υλικά τα ρίχνουμε μέσα στο ταψί που έχουμε ήδη στρώσει τα δύο κάτω φύλλα.

Έτοιμη η σπανακόπιτα. Καλή απόλαυση.

Η επόμενη κίνηση είναι να ανοίξουμε και τα άλλα δύο πάνω φύλλα     ένα – ένα. Μη ξεχάσετε να τα λαδώσετε και αυτά.             Τέλος, ρίχνουμε στο επάνω φύλλο λίγο νερό (ψιχαλητά) και με το πινέλο το αλείφουμε με λάδι.

Έχουμε προθερμάνει το φούρνο και  βάζουμε το ταψί στους 180^ο για μισή ώρα περίπου.

Απολαύστε την, είναι υπέροχη !             

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΠΕΡΟ, ΕΝΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΟ ΜΕ ΑΠΙΣΤΕΥΤΗ ΓΕΥΣΗ !

Το Πορτοκαλοπίπερο, είναι μια λέξη που κατά τύχη άκουσα πριν 10 ημέρες περίπου. Φρόντισα να μάθω περισσότερες λεπτομέρειες γι’ αυτό το μπαχαρικό που συνιστά ολοκληρωμένη πρόταση για τα φαγητά μας.     

                                                                                      

Το πορτοκαλοπίπερο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κυρίως στο χοιρινό κρέας, που το πορτοκάλι του ταιριάζει αρκετά, το μοσχάρι, ακόμα και στο αρνί και κατσίκι. Δεν θα παραλείψουμε και τα πουλερικά. Μπορείτε ακόμη να το βάλετε και σε ένα αυγό τηγανητό μάτι, ακόμα και στην ομελέτα.     

Πορτοκαλοπίπερο

Μπορείτε να βάλετε ένα πλήρες πορτοκαλοπίπερο και να ξεχάσετε οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά. Μπορείτε όμως να το συνδυάσετε με κανέλα, με καπνιστή πάπρικα που δίνει ένα υπέροχο συνδυασμό, επίσης με τριμμένο θυμάρι, ρίγανη, επίσης γλυκιά και καυτερή πάπρικα.

Έτσι σας δίνετε η δυνατότητα να έχετε ένα πλήρες μπαχαρικό με κυρίαρχη γεύση και το άρωμα του πορτοκαλιού.                               Τέλος, να σημειώσουμε ότι η χώρα προέλευσης είναι το Βιετνάμ, γι’ αυτό το λόγο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και στην Κινέζικη κουζίνα.    

Πως θα το φτιάξετε. Όταν τρώτε ένα ή περισσότερα πορτοκάλια, τα φλούδια βγάλτε τα έξω στον ήλιο, για να ξεραθούν. Αφού συγκεντρώσετε την κατάλληλο ποσότητα με φλούδες πορτοκαλιών και ξεραθούν, τα κόβετε σε μικρά κομματάκια και τα ρίχνετε σε ένα μπλέντερ να τα κάνετε σκόνη.

Στη συνέχεια ρίχνετε το πιπέρι, και όλα ή μερικά από τα πιο πάνω μπαχαρικά που εσείς θα επιλέξετε, τα ανακατεύετε για μια ακόμη φορά στο μπλέντερ και το πορτοκαλοπίπερο σας είναι έτοιμο. Χρησιμοποιείστε το στα ψητά σας και όχι μόνο. Εγώ το χρησιμοποίησα στο φαγητό «Χοιρινό στη λαδόκολλα».

Ήταν τρέλα ! ! !                                                                            

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ, ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΤΗΣ ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ

Τώρα τελευταία δοκιμάζω την Παραδοσιακή Μεσσηνιακή κουζίνα και κάθε φορά που κάνω μια συνταγή, τόσο την εκτιμώ περισσότερο. Πολλοί κάνουν παραπλήσιες συνταγές. Εμείς εδώ παρουσιάζουμε τις

πραγματικές Παραδοσιακές συνταγές της Μεσσηνίας !             Εσείς δεν έχετε παρά να τις φτιάξετε και να τις απολαύσετε !
ΥΛΙΚΑ : 4 μερίδες χοιρινό (καλύτερη επιτυχία θα έχουμε αν αφήσουμε και το δέρμα).  1 κιλό σπανάκια, 1 ματσάκι σέλινο, 1 καρότο, 1 ματσάκι μάραθο, 1 κουταλιά ψιλοκομμένη φλούδα ώριμου πορτοκαλιού, 
1 κουταλιά πελτέ, ½ της κούπας ελαιόλαδο Μάνης, αλάτι και πιπέρι.                                                                                        
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε το κρέας. Λιώνουμε τον πελτέ σε 2 κούπες νερό και τον προσθέτουμε μαζί με την

πορτοκαλόφλουδα το πίπερι στο κρέας. Το αλάτι πρέπει να το ρίξουμε προς το τέλος για να μη σφίξει το κρέας.  Όταν μισοβράσει το κρέας, ρίχνουμε τα λαχανικά. Σβήνουμε το φαγητό όταν μείνει με το λάδι του. 
ΣΗΜ. Μη ρίξετε άλλο νερό αφού τα λαχανικά θα βγάλουν τα δικά τους υγρά.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΠΑΤΕΣ

Μια γνήσια παραδοσιακή Μεσσηνιακή συνταγή με κύριο συστατικό το μοσχάρι και "παρτενέρ" την πατάτα μου έδωσε μια κυρία από τη Μεσσηνιακή ύπαιθρο, παρουσιάζουμε σήμερα.        

Μερικά από τα βασικά υλικά

Την παρουσιάζουμε, αφού προηγουμένως την παρασκευάσαμε, τη δοκιμάσαμε, μας άρεσε, ήταν διαφορετική και φυσικά σας την προτείνουμε. 

Απολαύστε την ! ! !

ΥΛΙΚΑ : 1 κιλό μοσχάρι, 1 πράσο, ελαιόλαδο Καλαμάτας, 2-3 σκελίδες σκόρδα, 1 κιλό πατάτες, αλάτι, πιπέρι, 2 λεμόνια.                                                                                                ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κόβουμε το μοσχάρι μας σε φέτες, βάζουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο Καλαμάτας  και όταν κάψει  σωτάρουμε το κρέας. Δεν πρέπει να το τρυπήσουμε με το πιρούνι  γιατί δεν πρέπει χάσει τα υγρά του.                                                                     

Αφού σοταριστεί το βάζουμε στην κατσαρόλα,  στο ίδιο ελαιόλαδο σοτάρουμε  και  το πράσο και τα σκόρδα μαζί,  προσθέτουμε χλιαρό

Το πιάτο είναι έτοιμο !

νερό και  αφήνουμε το φαγητό να βράσει. Εάν θέλουμε το φαγητό πικάντικο, κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις περνάμε και αυτές από το τηγάνι. Όταν το κρέας βράσει, θα πρέπει να έχει αρκετό  ζουμάκι ώστε να  προσθέσουμε τις πατάτες για να τις αφήσουμε να βράσουν λίγα λεπτά.                                   Μόλις βράσουν και οι πατάτες, σβήνουμε το φαγητό με το χυμό των 2 λεμονιών  και  το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το φαγητό μας είναι έτοιμο και καλή σας απόλαυση. 

ΚΑΓΙΑΝΑΣ ΜΕ ΠΑΣΤΟ

                              

                                                                                       

Στο τηγάνι, πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά

Στα πλαίσια των παραδοσιακών  Μεσσηνιακών γεύσεων, σήμερα σας παρουσιάζουμε ένα φαγητό που τρωγόταν και τρώγεται όχι μόνο στη Μεσσηνία, αλλά είναι γνωστό σχεδόν σε όλη την Ελλάδα ως Στραπατσάδα. Ο Καγιανάς είναι ομελέτα με φρέσκια ντομάτα και αυγά,  με τη συνοδεία παστού ή κατά τους Μανιάτες σύγκλινο και τυρί φέτα. 
Εύκολο, γρήγορο και νόστιμο καλοκαιρινό πιάτο, εκτός και γίνει....τον καλοκαιρινό Νοέμβρη !                                          

ΥΛΙΚΑ : 4-5 φρέσκιες ώριμες ντομάτες, 2-3 αυγά, 3-4 κομματάκια παστό, 3-4 κομμάτια τυρί φέτα, 4 κομμάτια λιαστή ντομάτα και ελαιόλαδο Καλαμάτας, πάντα Κορωνέϊκη Ποκιλία. Προαιρετικά μπορείτε να τρίψετε και καρότο.                                                                             

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Τρίβουμε στον τρίφτη φρέσκια ντομάτα, αφού προηγουμένως τη έχουμε αποφλιώσει να την και την έχουμε

Στο πιάτο, έτοιμος ο Καγιανάς

ψιλοκόψει. Τη ρίχνουμε στο τηγάνι, όπου έχουμε βάλει το ελαιόλαδο να ζεσταίνεται.
Αφού απορροφήσει τα περισσότερα υγρά της η ντομάτα, ρίχνουμε κομμάτια από το παστό και το τυρί. Παίρνουν αυτά μερικές βράσεις και μετά χτυπάμε τα αυγά, τα ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε ελαφρά και σβήνουμε τη φωτιά.
 Αν δεν σας αρέσει η πικάντικη γεύση, μην αλατοπιπερώστε.
Το τυρί είναι αλμυρό και το παστό πικάντικο. 

Καλή σας απόλαυση

ΚΑΡΟΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ, ΜΟΝΑΔΙΚΗΣ ΝΟΣΤΙΜΙΑΣ !

Μια συνταγή που βρήκα ψάχνοντας να ανακαλύψω την παράδοση της Μεσσηνιακής διατροφής. Τη συνταγή, διστακτικά στην αρχή, την έφτιαξα και ω΄ του θαύματος. Οι καροτοκεφτέδες απεδείχθησαν ότι

Στο τηγάνι, περιμένουμε το αποτέλεσμα.

ήταν μια νοστιμιά που τα έβαλα με τον εαυτό μου γιατί δεν έβαλα διπλάσια ποσότητα καρότων για να έχω να τρώω μια πρωτόγνωρη και απίστευτη νοστιμιά. Τη συνταγή την προτείνω, γιατί και εσείς, γαστρονομικά,  θα μείνετε απόλυτα ευχαριστημένοι !

ΥΛΙΚΑ : Καρότα ανάλογα με τα άτομα που θα φάνε, (για 3 άτομα χρειάζονται 8-10 καρότα), λίγο, μαϊντανό, λίγο μάραθο, λίγο σφελίτσι, αλάτι και πιπέρι, αλεύρι όσο πάρει και αλεύρι για το τηγάνισμα, 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα και 2 σπουλίθρες σκόρδο, επίσης ψιλοκομμένα. Όσοι έχουν μπορούν να ρίξουν ένα μείγμα μπαχαρικού κατάλληλο για κεφτέδες.                         ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Ψιλοκόβουμε τα καρότα, αν χρειαστεί, καλό είναι να τα  περάσουμε από το μπλέντερ, τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα και ρίχνουμε

Οι καροτοκεφτέδες, είναι έτοιμοι.

και όλα τα υπόλοιπα υλικά, αρχίζουμε να τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο – λίγο αλεύρι τόσο, όσο να δέσουν από το αλεύρι και να μπορείτε να τους πλάσετε.                                                       Τέλος, αλευρώνετε του κεφτέδες  και τους τοποθετείτε στο τηγάνι που εν τω μεταξύ το λάδι έχει κάψει.   

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ ! ! !