ΜΟΣΧΑΡΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΠΑΤΕΣ

Μια γνήσια παραδοσιακή Μεσσηνιακή συνταγή με κύριο συστατικό το μοσχάρι και "παρτενέρ" την πατάτα μου έδωσε μια κυρία από τη Μεσσηνιακή ύπαιθρο, παρουσιάζουμε σήμερα.        

Μερικά από τα βασικά υλικά

Την παρουσιάζουμε, αφού προηγουμένως την παρασκευάσαμε, τη δοκιμάσαμε, μας άρεσε, ήταν διαφορετική και φυσικά σας την προτείνουμε. 

Απολαύστε την ! ! !

ΥΛΙΚΑ : 1 κιλό μοσχάρι, 1 πράσο, ελαιόλαδο Καλαμάτας, 2-3 σκελίδες σκόρδα, 1 κιλό πατάτες, αλάτι, πιπέρι, 2 λεμόνια.                                                                                                ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κόβουμε το μοσχάρι μας σε φέτες, βάζουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο Καλαμάτας  και όταν κάψει  σωτάρουμε το κρέας. Δεν πρέπει να το τρυπήσουμε με το πιρούνι  γιατί δεν πρέπει χάσει τα υγρά του.                                                                     

Αφού σοταριστεί το βάζουμε στην κατσαρόλα,  στο ίδιο ελαιόλαδο σοτάρουμε  και  το πράσο και τα σκόρδα μαζί,  προσθέτουμε χλιαρό

Το πιάτο είναι έτοιμο !

νερό και  αφήνουμε το φαγητό να βράσει. Εάν θέλουμε το φαγητό πικάντικο, κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις περνάμε και αυτές από το τηγάνι. Όταν το κρέας βράσει, θα πρέπει να έχει αρκετό  ζουμάκι ώστε να  προσθέσουμε τις πατάτες για να τις αφήσουμε να βράσουν λίγα λεπτά.                                   Μόλις βράσουν και οι πατάτες, σβήνουμε το φαγητό με το χυμό των 2 λεμονιών  και  το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το φαγητό μας είναι έτοιμο και καλή σας απόλαυση. 

ΚΑΓΙΑΝΑΣ ΜΕ ΠΑΣΤΟ

                              

                                                                                       

Στο τηγάνι, πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά

Στα πλαίσια των παραδοσιακών  Μεσσηνιακών γεύσεων, σήμερα σας παρουσιάζουμε ένα φαγητό που τρωγόταν και τρώγεται όχι μόνο στη Μεσσηνία, αλλά είναι γνωστό σχεδόν σε όλη την Ελλάδα ως Στραπατσάδα. Ο Καγιανάς είναι ομελέτα με φρέσκια ντομάτα και αυγά,  με τη συνοδεία παστού ή κατά τους Μανιάτες σύγκλινο και τυρί φέτα. 
Εύκολο, γρήγορο και νόστιμο καλοκαιρινό πιάτο, εκτός και γίνει....τον καλοκαιρινό Νοέμβρη !                                          

ΥΛΙΚΑ : 4-5 φρέσκιες ώριμες ντομάτες, 2-3 αυγά, 3-4 κομματάκια παστό, 3-4 κομμάτια τυρί φέτα, 4 κομμάτια λιαστή ντομάτα και ελαιόλαδο Καλαμάτας, πάντα Κορωνέϊκη Ποκιλία. Προαιρετικά μπορείτε να τρίψετε και καρότο.                                                                             

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Τρίβουμε στον τρίφτη φρέσκια ντομάτα, αφού προηγουμένως τη έχουμε αποφλιώσει να την και την έχουμε

Στο πιάτο, έτοιμος ο Καγιανάς

ψιλοκόψει. Τη ρίχνουμε στο τηγάνι, όπου έχουμε βάλει το ελαιόλαδο να ζεσταίνεται.
Αφού απορροφήσει τα περισσότερα υγρά της η ντομάτα, ρίχνουμε κομμάτια από το παστό και το τυρί. Παίρνουν αυτά μερικές βράσεις και μετά χτυπάμε τα αυγά, τα ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε ελαφρά και σβήνουμε τη φωτιά.
 Αν δεν σας αρέσει η πικάντικη γεύση, μην αλατοπιπερώστε.
Το τυρί είναι αλμυρό και το παστό πικάντικο. 

Καλή σας απόλαυση

ΚΑΡΟΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ, ΜΟΝΑΔΙΚΗΣ ΝΟΣΤΙΜΙΑΣ !

Μια συνταγή που βρήκα ψάχνοντας να ανακαλύψω την παράδοση της Μεσσηνιακής διατροφής. Τη συνταγή, διστακτικά στην αρχή, την έφτιαξα και ω΄ του θαύματος. Οι καροτοκεφτέδες απεδείχθησαν ότι

Στο τηγάνι, περιμένουμε το αποτέλεσμα.

ήταν μια νοστιμιά που τα έβαλα με τον εαυτό μου γιατί δεν έβαλα διπλάσια ποσότητα καρότων για να έχω να τρώω μια πρωτόγνωρη και απίστευτη νοστιμιά. Τη συνταγή την προτείνω, γιατί και εσείς, γαστρονομικά,  θα μείνετε απόλυτα ευχαριστημένοι !

ΥΛΙΚΑ : Καρότα ανάλογα με τα άτομα που θα φάνε, (για 3 άτομα χρειάζονται 8-10 καρότα), λίγο, μαϊντανό, λίγο μάραθο, λίγο σφελίτσι, αλάτι και πιπέρι, αλεύρι όσο πάρει και αλεύρι για το τηγάνισμα, 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα και 2 σπουλίθρες σκόρδο, επίσης ψιλοκομμένα. Όσοι έχουν μπορούν να ρίξουν ένα μείγμα μπαχαρικού κατάλληλο για κεφτέδες.                         ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Ψιλοκόβουμε τα καρότα, αν χρειαστεί, καλό είναι να τα  περάσουμε από το μπλέντερ, τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα και ρίχνουμε

Οι καροτοκεφτέδες, είναι έτοιμοι.

και όλα τα υπόλοιπα υλικά, αρχίζουμε να τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο – λίγο αλεύρι τόσο, όσο να δέσουν από το αλεύρι και να μπορείτε να τους πλάσετε.                                                       Τέλος, αλευρώνετε του κεφτέδες  και τους τοποθετείτε στο τηγάνι που εν τω μεταξύ το λάδι έχει κάψει.   

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ ! ! !

ΜΑΣΤΕΛΟ ΣΙΦΝΟΥ. ΟΤΑΝ ΤΟ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΑΝΑΔΕΙΚΝΥΕΤΑΙ ΣΕ ΥΠΕΡΤΑΤΗ ΓΕΥΣΗ !!!

Όταν πήγα για πρώτη φορά στη Σίφνο, μου είπαν θέλεις να δοκιμάσεις μια συνταγή από κατσίκι ; Γενικά εμένα μου αρέσει το κατσίκι, αλλά είπα

Oi κληματόβεργες χιαστί στη γάστρα

αδιάφορα «ναι, γιατί όχι». Μέχρι να σερβιριστώ μου είπαν ότι στο φαγητό δεν μπαίνει λάδι. Ωχ, είπα θα είναι το πιο άνοστο κατσίκι που θα έχω φάει.  Όταν επί τέλους με σέρβιραν και άρχισα να τρώω διερευνητικά, για να δω τι γεύση θα είναι, άρχισα να ανεβαίνω, και όχι να τρώω, αλλά να απογειώνομαι από τη νοστιμιά που ένιωθα στον ουρανίσκο μου.                                                                               Από τότε μέχρι σήμερα αυτό το μοναδικό, το εκπληκτικό, το απίστευτο φαγητό το μαγειρεύω και κάθε φορά που το τρώω, το βλέπω ότι είναι και πιο ωραίο με αποτέλεσμα

Τοποθετούμε τα κατσίκι στο πλέγμα

όποιοι το τρώνε να απολαμβάνουν την υψίστη γεύση στο κατσίκι. Δοκιμάστε το, το ταχύτερο δυνατόν !!!    

ΥΛΙΚΑ: 5-6 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι κομμένο σε μερίδες, κόκκινο κρασί, μπόλικο ψιλοκομμένο μάραθο, μπόλια (προαιρετική),  αλάτι, πιπέρι,  κληματόβεργες, αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα,  (αναλόγως που θα ψηθεί).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ξεπλένουμε το κρέας με κόκκινο κρασί.                    

Μόλις βγήκε από το φούρνο

Τα αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά. Στρώνουμε στον πάτο από το μαστέλο (ειδικό πήλινο σκεύος για το συγκεκριμένο φαγητό χωρίς καπάκι) ή την πήλινη γάστρα, χιαστί τις κληματόβεργες σχηματίζοντας μία σχάρα. Ρίχνουμε κόκκινο κρασί μέχρι το επίπεδο που είναι οι κληματόβεργες.                                   Πάνω από τις κληματόβεργες τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος. Προαιρετικά αν θέλουμε καλύπτουμε στο τέλος τα κομμάτια του κρέατος με μπόλια. Το καταβρέχουμε με 1 ½  - 2 ποτηράκια του κρασιού κόκκινο κρασί και μετά το καλύπτουμε όλο το κρέας με μπόλικο ψιλοκομμένο μάραθο.                                                

Σερβίρουμε...και
καλή σας ΑΠΟΛΑΥΣΗ

Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο, στο οποίο με ένα πιρούνι ή μαχαιράκι κάνουμε μικρές τρυπίτσες. Το βάζουμε στον ξυλόφουρνο να ψηθεί για 4 ½ με 5 ώρες !                                                                                                                                                  ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν θέλουμε να ψήσουμε το φαγητό σε ηλεκτρικό φούρνο το βάζουμε να ψηθεί για μία ώρα στους 200 βαθμούς και μετά συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 60 – 70  βαθμούς. Επίσης, στον ηλεκτρικό φούρνο αντί να το σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα χωρίς να την τρυπήσουμε! Πολλές νοικοκυρές, στον πάτο του μαστέλου, κάτω από τις κληματόβεργες, μπορούμε να τοποθετήσουμε πατάτες που τις έχουμε αλατοπιπερώσει μαζί με ρίγανη κομμένες όπως για το ψητό του φούρνου !

          

ΕΝΑ ΘΕΪΚΟ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΕΚΟ,

ΥΛΙΚΑ :  1 πακέτο φύλλο κρούστας (για γλυκά), 1 κούπα τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό,  1 λίτρο φρέσκο γάλα, 4 αυγά, 3 κουταλιές ή 50 γρ.

Το Θεϊκό, μόλις βγήκε από το φούρνο !

φρέσκο βούτυρο Κερκύρας ή αγελαδινό, ½ κούπα ζάχαρη, 3 βανίλιες, 2 κουτ. Σούπας ξύσμα πορτοκαλιού.                               ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ : 3 κούπες νερό, 3 κούπες ζάχαρη, 1 βανίλια, χυμό μισού λεμονιού κα ξύσμα λεμονιού,  κανέλλα ξύλο.   ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Πρώτα από όλα κάνουμε, ως συνήθως, το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός λεμονιού, σε κατσαρόλα και από το σημείο βρασμού μετράμε 8 λεπτά περίπου.  
Αποσύρουμε και ρίχνουμε το χυμό λεμόνι.  Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει μακριά από τη φωτιά.                                                    
Η επόμενη κίνηση μας είναι  να πάμε να κάνουμε την κρέμα.                                                                                               Το μυστικό μιας αφράτης κρέμας είναι οπωσδήποτε να χτυπήσουμε τα ασπράδια μαρέγκα σφιχτή και μετά χτυπώντας να προσθέτουμε τους κρόκους έναν - έναν.    

Το |Θεϊκό Γαλακτομπούρεκο, έτοιμο.
Απολαύστε το !!!

Τελειώνοντας με τα αυγά βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να ζεστάνει.                                                                                               Μετά από αυτό ρίχνουμε το σιμιγδάλι, σα βροχή, που σημαίνει όχι όλο μαζί αλλά «ψιχαλητό», ανακατεύοντας συνέχεια και με γρήγορες κινήσεις. Αφήνουμε τη κρέμα να δέσει, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα με ξύλινη σπάτουλα και αποσύρουμε όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες και όταν θα έχει πήξει.                                             
Τότε παίρνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τις βανίλιες τις 3 βανίλιες και μετά το βούτυρο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε την κρέμα μας.
Σ’ αυτό το σημείο είναι η σειρά των ήδη χτυπημένων αυγών, τα οποία προσθέτουμε σιγά – σιγά και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να

Έχουμε και άλλο για όλους. Κοπιάστε !

ομογενοποιηθούν με την υπόλοιπη κρέμα.                                    
Η αφράτη και μυρωδάτη κρέμα μας είναι έτοιμη.                          
Στη συνέχεια παίρνουμε ένα ταψί που το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο. Τώρα έρχεται η σειρά των φύλλων που τα απλώνουμε ένα – ένα και μετά τα αλείφουμε με ένα πινέλο, με το λιωμένο φρέσκο βούτυρο. Τα μισά φύλλα θα τα βάλουμε κάτω και τα μισά επάνω.     Μόλις τοποθετήσουμε και αλείψουμε τα κάτω φύλλα, ρίχνουμε μέσα στο ταψί όλη την κρέμα. Συνεχίζουμε την τοποθέτηση και άλειμμα των επάνω φύλλων.                                                                           
Για να γίνει πιο τραγανό το φύλλο, το καταβρέχουμε με λίγο νερό και το βάζουμε στο φούρνο στους 180^ο για 40 – 50 λεπτά.

ΓΑΒΡΟΣ ΦΙΛΕΤΑΡΙΣΜΕΝΟΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Μια Κυκλαδίτικη συνταγή που γίνεται από την Κυκλαδίτισα νοικοκυρά, πολύ γρήγορη για να προλάβει και τις υπόλοιπες δουλειές της.             Το ψάρι στις Κυκλάδες είναι μια συνηθισμένη τροφή, αφού την έχουν

Μόλις βγήκε από το φούρνο

τόσο φρέσκια και καθημερινή. 

Φτιάξτε και εσείς αυτή τη συνταγή και νιώστε την θαλασσινή αύρα του Αιγαίου.

ΥΛΙΚΑ : 1 Κιλό γάβρο, ντομάτες κομμένες σε ροδέλες, 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό επίσης κομμένο σε ροδέλες, πιπεριές πράσινες, 1 ματσάκι μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, ¾ φλιτζάνι ελαιόλαδο Καλαμάτας, τέλος 2 – 3 σκελίδες                                                           σκόρδο (προαιρετικά).                                                                                                           

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Φιλετάρουμε το γάβρο, και τον βάζουμε ταξινομημένο σε ένα ταψί, από πάνω βάζουμε τις ροδέλες ντομάτας και από πάνω τις

Έτοιμο στο πιάτο για απόλαυση !

ροδέλες το κρεμμύδι. Το αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγο νερό και το ελαιόλαδο Καλαμάτας. Τέλος, πριν το βάλουμε στο φούρνο ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, για να του δώσουμε μια πιο απαλή γεύση.                                         Το βάζουμε στο φούρνο στους 180^ο και το ψήνουμε ανάλογα για  30-45 λεπτά.

Μόλις έχετε φτιάξει ένα διαφορετικό και απολαυστικό πιάτο ψαριού γάβρου και το μόνο που μένει είναι να το απολαύσετε με ένα λευκό κρασί. 

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Ένα φαγητό καλοκαιρινό, που είναι εύκολο για τον καθένα να γίνει και παράλληλα είναι και πολύ νόστιμο και θρεπτικό.                          

Το δοκιμάσαμε και μείναμε πολύ ευχαριστημένοι και σας το προτείνουμε. Άλλωστε εδώ σας προτείνουμε όσα από αυτά που δοκιμάζουμε και είμαστε ευχαριστημένοι.

Μόλις βγήκε από το φούρνο

Δείτε λοιπόν τι χρειάζεται και πως το φτιάξαμε.               

ΥΛΙΚΑ : 2 – 3 μελιτζάνες ανάλογα με τα άτομα που θα φάνε,             

2-3 ντομάτες μέτριες, 1-2 κουταλιές πελτέ, 2 κρεμμύδια μεγάλα, ένα ματσάκι μαϊντανό, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι & πιπέρι, τριμμένο σκληρό τυρί και λίγο ψιλοκομμένο καρότο.       

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες και αμέσως μετά τις βάζουμε μέσα σε νερό με αλάτι για να ξεπικρίσουν,  μετά κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τις ντομάτες, όπως επίσης και πολύ ψιλοκομμένο το καρότο που δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.

Αφού τα έχουμε ετοιμάσει όλα,  τότε σοτάρουμε για λίγο τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Όταν θα σοταριστούν τις βάζουμε σε ένα ταψί και πάνω από τις μελιτζάνες θα τοποθετήσουμε τις ροδέλες των κρεμμυδιών. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι λίγο νερό και το ψιλοκομμένο καρότο να βράσει λίγο για να μαλακώσει και όλα

αυτά τα βάζουμε σε ένα μπολ ρίχνουμε λίγο νερό να λιώσει ο πελτές, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ρίχνουμε πάνω από τις        μελιτζάνες.                                                                                          Τώρα είναι όλα έτοιμα και βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180^{ο.  Πριν σερβίρουμε ρίχνουμε επάνω χοντροτριμμένο σκληρό τυρί. Εγώ έριξα το πεντανόστιμο τυρί της Σίφνου "Μανούρα".}                  

Το φαγητό μας είναι έτοιμο να σερβιριστεί στο πιάτο. 

Καλή σας απόλαυση