ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΑΒΟΡΙ ΑΠΟ ΤΗ ΜΕΣΣΗΝΙΑ

Μία πάρα πολύ ωραία, αλλά και σχετικά εύκολη συνταγή που ήταν πάρα πολύ διαδεδομένη σε όλη τη Μεσσηνία από τα παλιά χρόνια, διότι με τη μέθοδο αυτή μπορούσαν να διατηρήσουν τα τηγανισμένα ψάρια για αρκετές ημέρες.

Σήμερα την ίδια συνταγή, αλλά για να μην είναι τόσο βαρύ φαγητό,

Ο Μπακαλιάρος λίγο πριν βγει από το τηγάνι

"πείραξα" λίγο τη συνταγή σε δύο σημαία και την έκανα να είναι λιγότερο τηγανησμένη, αλλά και έβαλα και πατάτες, αφού πρώτα τις μισοτηγάνησα.

Δείτε λοιπόν τη συνταγή και ετοιμάστε τη κι εσείς, σας την προτεινω είναι νοστιμότατη και τρώγεται πολύ ευχάριστα.  

ΥΛΙΚΑ : Για ένα κιλό ψάρι μπακαλιάρο, 1 ποτήρι ελαιόλαδο ΚΜαλαμάτας, 1/3 του ποτηριού ξύδι, 3 κουταλιές αλεύρι, 1 κούπα χυμό ντομάτας, 1/2  κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, 2 φύλλα δάφνη, 1 μικρό κλαράκι δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι σε κόκκους.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Καθαρίζουμε καλά τα ψάρια. Πετάμε τα κεφάλια αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε ροδέλες και τ’ αλατίζουμε. Τα τηγανίζουμε πολύ καλά και τα αραδιάζουμε σε σκεύος με καπάκι. Στο λάδι του τηγανιού ρίχνουμε το σκόρδο με τη δάφνη, το πιπέρι και το δενδρολίβανο να

Το Σαβόρι στο πιάτο !

τσιγαριστούν ελαφρώς. Ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας να ροδίσει λίγο και στη συνέχεια το ξύδι, τη ντομάτα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει λίγο, να δέσει και την περιχύνουμε στα τηγανισμένα ψάρια, έτσι που να τα σκεπάζει. Μ’ αυτόν τον τρόπο διατηρούνται για αρκετές ημέρες. Αλλά καλό είναι να τα φάτε ζεστά αχνιστά για να τα ευχαριστηθείτε περισσότερο αυτό το πιάτο.

ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ. ΑΠΙΣΤΕΥΤΗ ΓΕΥΣΗ !!!

Η μπριζόλα είτε είναι χοιρινή, είτε είναι μοσχαρίσια, χρειάζεται την ανάλογη τεχνική στη μαρινάδα ώστε να γίνει κάτι διαφορετικό ! Να γίνει μια μπριζόλα που ΚΥΡΙΟΛΕΚΤΙΚΑ να

Έτοιμη η γαστρονιμική μας απόλαυση

γλείφεται τα δάχτυλά σας και να λέτε "αμάν τι φαγητό είναι αυτό". Να παραμιλάτε από την εκπληκτική νοστιμιά και να θέλετε να την ξαναφάτε.
Σίγουρα κάποιοι από εσάς που είστε οι μερακλήδες, οι καλοφαγάδες, θα ανυπομονείτε να σας δώσω τη συνταγή και να αναψετε τα τάρβουνα Σάββατο ή Κυριακή.
Εγώ σας το προτείνω και σας προτρέπω. Πρόσφατα πήγα στο εστιατόριο ενός φίλου και του έφτιαξα 10 τέτοιες μπριζόλες και όσοι τις έφαγαν "παραμιλούσαν" από τη νοστιμιά αυτού του κρεατικού. Μου φαίνεται ότι θα πάω σε ένα εστιατόριο να την

Μόλις έχουν αρχίσει να ψήνονται

κάνω επαγγελματικά !
Ας δούμε όμως πως μπορείτε και εσείς να κάνετε αυτή την υπέροχη και ανεπανάληπτη νοστιμιά.
ΥΛΙΚΑ : Μπριζόλες ανάλογα πόσοι είστε και τι θέλετε χοιρινές ή μοσχαρίσιες. Σκόρδα και κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο, ντομάτες και μείγμα ειδικό για ψητά κρέατα που θα βρείτε στα μαγαζιά που πουλάνε μπαχαρικά.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑΣ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, όπως και την ντομάτα που τα ρίχνουμε όλα μαζί μέσα σε  μια λεκάνη. Στο μείγμα αυτό θα πρεσθέσουμε το αλάτι, το σκόρδο και το μπούκοβο, θα τα ανακατέψουμε όλα μαζί και η μαρινάδα είναι έτοιμη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ. Στη συνέχεια παίρνουμε τις μπριζόλες τια αλατίζουμε, ρίχνουμε το μείγμα (μπαχαρικό) που

Οι πρώτες μπριζόλες μόλις βγήκαν από τα κάρβουνα

είναι ειδικό για ψητά και το ρίχνουμε πάνω στις μπριζόλες αφού προηγουμένως το έχουμε ανακατέψει με λίγο μπούκοβο (μη το φοβηθείτε). Μετά από αυτό ρίχνουμε μέσα στο ταψί λίγο από τη μαρινάδα και πάνω σ' αυτή τοποθετούμε τις μπριζόλες. Πάνω από τις μπριζόλες ρίχνουμε όλη την μαρινάδα και τ' αφήνουμε για 24 ώρες. 
Όταν θα περάσει το 24ωρο βγάζουμε το ταψί με τις μπριζόλες σκεπασμένες με τη μαρινάδα, την οποία βγάζουμε όλη και τις τοποθετούμε πάνω στη φωτιά, είτε είναι στα κάρβουνα (είναι ο καλύτερος τρόπος), είτε σε φούρνο. Καλό είναι να ρίχνουμε κάπου - κάπου λίγο λαδολέμονο με ρίγανη.
Οι μπριζόλες συνοδεύονται συνήθως με πατάτες τηγανητές και τρώγονται ζεστές.   

                 ΑΝΤΕ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ !!

ΠΑΤΑΤΟΚΡΟΚΕΤΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ

Καμιά φορά οι ανάγκες από την πείνα και μετά από ένα κουραστικό ταξείδι, φτιάχνουν πολύ ωραία πιάτα που αξίζουν να δημοσιοποιούνται .

Οι πατάτες ζημώνονται

Αυτό θα κάνω και εγώ σήμερα θα σας παρουσιάσω ένα φαγητό που βγήκε έτσι από το πουθενά, γυρίζοντας στο σπίτι μου μετά από ένα, ομολογουμένως, κουραστικό ταξείδι. 

Προς το παρόν εγώ σας δίνω τους συντελεστές του φαγητού που εμένα προσωπικά μου άρεσε. Απολαύστε το και εσείς.

ΥΛΙΚΑ :  (Υλικά για 4 άτομα) 4 μεγάλες ή 8 μικρές πατάτες, 2 καρότα, 1 κολοκυθάκι μικρό, ελαιόλαδο Καλαμάτας, 2 σκ. Σκόρδο, λίγο φρέσκο δυόσμο,  λίγη φρέσκια ρίγανη,

Οι πατάτες με όλα τα άλλα υλικά

λίγο φρέσκο θυμάρι, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, και για όσους θέλουν πιο πικάντικο το μεζέ αυτό, ας ρίξουν λίγο μπούκοβο.

Για τη σως : 1 κουταλιά μουστάρδα, λίγο ελαιόλαδο, ρίγανη, χυμό ½ λεμονιού, αλάτι και πιπέρι ή καυτερή πιπεριά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό να βράσουν και αφού βράσουν καλά, τις λιώνουμε. Μετά

Πλάσαμε και τις πατατοκροκέτες

ψιλοκόβουμε τα καρότα και το κολοκυθάκι, ρίχνουμε όλα τα αρωματικά, το 1 σκόρδο ψιλοκομμένο και αυτό, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, όπως επίσης και το μπούκοβο για όσους τις θέλουν πικάντικες. Τέλος, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε αυτό το μίγμα και μετά να πλάθουμε τις πατατοκεφτέδες σε στρογγυλό σχήμα.

Αν δείτε ότι είναι πιο μαλακά τα μπαλάκια και προκειμένου να σας διαλυθούν, ρίξτε τους λίγο αλεύρι για να δέσουν.

Παράλληλα, έχουμε βάλει στη φωτιά το ελαιόλαδο Καλαμάτας να κάψει και αμέσως μετά ρίχνουμε τις πατατοκροκέτες να τηγανιστούν ελαφρά. 

Οι τυροκροκέτες έτοιμες με τη σως. 

Τις βγάζουμε, τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα και χτυπάτε όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν για να ετοιμαστεί  η σως που θα ρίξουμε από πάνω.

Οι τυροκροκέτες μας είναι έτοιμες.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ !

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΤΡΙΚΑΛΩΝ

H συνταγή αυτή είναι μια παραδοσιακή που τη συνηθίζουν στην

To λεμονάτο μας βράζει στην κατσαρόλα

περιοχή Μετεώρων, Καλαμπάκας των Τρικάλων. 

Είναι πολύ νόστιμη συνταγή και την έφτιαξα σήμερα Κυριακή στο σπίτι μου.

ΥΛΙΚΑ : 1 κοτόπουλο περίπου 1, 5 κιλό, ελαιόλαδο Καλαμάτας, 1 μεγάλο κρεμμύδι,   3 σκελίδες σκόρδο, μπόλικη ρίγανη, μουστάρδα, 2-3 (ανάλογα πως το θέλετε) λεμόνια, λίγη πάπρικα γλυκιά και αλάτι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Σοτάρουμε σε ζεστό ελαιόλαδο Καλαμάτας, τα κομμάτια του κοτόπουλου.  Τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε μια πιατέλα, και ρίχνουμε τα σκορδοκρέμμυδα να σοταριστούν και αυτά και ξαναρίχνουμε πάλι τα κομμάτια του κοτόπουλου.                              

Το λεμονάτο στο ...πιάτο !

Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών και τη ρίγανη, αφήνουμε για 5 λεπτά να βράσουν με το λεμόνι και μετά ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και τα υπόλοιπα υλικά.                                                                       Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να βράσει καλά το κοτόπουλο και το αφήνουμε να μείνει με τη σάλτσα του.                                 Μόλις τώρα ετοιμάσατε ένα τέλειο πιάτο λεμονάτου κοτόπουλου.  Συνοδέψτε το πατάτες τηγανητές ή και ρυζάκι πιλάφι.                             

Καλή σας απόλαυση.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΪΚΑ

Τις Κυριακές που υπάρχει λίγος χρόνος πιο ελεύθερος, φτιάχνω φαγητά που να μου αρέσουν και την επόμενη ημέρα να τα μοιράζομαι μαζί σας. Δείτε λοιπόν τις σκέψεις μου και τα φαγητά μου.

Τα αυθεντικά Σμυρνέικα σουτζουκάκια δεν έχουν το ψήσιμο στο φούρνο ως τρόπο μαγειρέματος αλλά την κατσαρόλα και παραδοσιακά τον ταβά και έχουν μεγάλη ποσότητα σε κύμινο. Όταν λοιπόν λέμε

Μόλις πλάσαμε τα σουτζουκάκια

παραδοσιακά σουτζουκάκια Σμυρναίικα δεν τσιγκουνευόμαστε τα μπαχαρικά όπως θέλουν οι σεφ και κρίνουν αυστηρά αν τα προσθέσουμε σε μεγάλη ποσότητα. Όταν κάνουμε παραδοσιακή Ανατολίτικη κουζίνα, χρειαζόμαστε μπόλικα μπαχαρικά, αλλιώς δεν είναι παραδοσιακή.                                                                                                                                                                                       ΥΛΙΚΑ :  κιλό κιμά (1/2 κιλό χοιρινό, 1/2 κιλό μοσχαρίσιο),  1/2 ψωμί μπαγιάτικο, μουλιασμένο καλά σε νερό, 1 1/2 κ.γ. κύμινο, πιπέρι, ρίγανη, αλάτι, ζάχαρη,  σάλτσα από

Στο τηγάνι κοντεύουν.....

φρέσκια ντομάτα,   1 κουτάλα αγνό παρθένο ελαιόλαδο  Καλαμάτας.                                                                                       

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά και τον ζυμώνουμε με το ψωμί που έχουμε στραγγίσει καλά, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι. Με την παλάμη μας πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια και τα τηγανίζουμε να πάρουν απλώς χρώμα και να σφίξουν λίγο. 
Στο ίδιο λάδι βάζουμε τη σάλτσα, λίγο αλάτι λίγο ακόμα πιπέρι, κύμινο

και τη ρίγανη και τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 30'-35'. Να μείνουν με ζουμάκι και να χυλώσει η σάλτσα όταν κρυώσουν. 
Σε περίπτωση που δεν θέλουμε να τα τηγανίσουμε ελαφρώς, βουτάμε τις παλάμες μας σε ξύδι και τα πλάθουμε να σφίξουν. 

Μη ξεχάσετε ένα κόκκινο κρασί, και............ καλή σας απόλαυση !                     

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΟΥΖΟ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

Μια άλλη υπέροχη συνταγή είναι η γαρίδες σαγανάκι με ούζο και τυρί φέτα.
Την έφτιαξα και πραγματικά ήταν υπέροχη. Την ίδια ακριβώς

Έτοιμες οι γαρίδες μας

συνταγή μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε και για γαριδομακαρονάδα. Δοκιμάστε τη και δεν θα βγείτε χαμένοι.
ΥΛΙΚΑ : 1/2 κιλό Γαρίδες, ντομάτα φρέσκια, ντοματοπολτό και πελτέ, μισό ματσάκι μάραθο, λίγο φινόκιο, κρεμμύδι, σκορδάκι, αγνό παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας και λίγο τυρί φέτα. 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κατ' αρχήν καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος, και τις ρίχνουμε σε ένα μικρό μπολάκι, στη συνέχεια ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τις γαρίδες. 
Βγάζουμε τις γαρίδες και ρίχνουμε στο τηγάνι στο ίδιο ελειόλαδο τα σκορδοκρέμμυδα με το φινόκιο, να σοταριστούν και αυτά.           Στη συνέχεια ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον πολτό και τον πελτέ με λίγο νερό, το μάραθο, και τη φέτα σε μικρά κυβάκια.

Ελάτε, τρώμε ! Καλή σας απόλαυση !!

Τότε ξαναρίχνουμε τις γαρίδες μέσα στο τηγάνι,  τα αφήνουμε να πάρουν βράση και στο τέλος σβούνουμε με ένα ποτήρι του κρασιού ούζο. 
Φροντίζουμε οι γαρίδες, ανάλογα με το μέγεθός τους,  να μην μείνουν περισσότερο από 5 λεπτά, διότι μπορεί να σας λειώσουν και να μην φάτε τίποτε, παρά μόνο τη νοστιμιά τους. 

ΝΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΦΕΤΑ

Χθες στα χέρια του βρέθηκαν κάποιες ντομάτες και δεν ήθελα να τις φάω σαλάτα, γι’ αυτό σκέφθηκα να τους κάνω ντοματοκεφτέδες. Δεν είχα τους είχα ξανακάνει ποτέ μου και

Αλευρόνουμε τους ντοματοκεφτέδες

αρχικά ήμουν λίγο διστακτικός, ως προς το τελικό αποτέλεσμα.  Το αποτέλεσμα όμως ήταν πάρα πολύ θετικό, αφού το μόνο για το οποίο λυπήθηκα ήταν που δεν έκανα διπλάσια ποσότητα.       

Δείτε όμως με κάθε λεπτομέρεια πως θα κάνετε τους πετυχημένους και νοστιμότατους ντοματοκεφτέδες.     

ΥΛΙΚΑ :  5-6 ώριμες ξεφλουδισμένες Ντομάτες  κομμένες σε

Οι ντοματοκεφτέδες στο τηγάνι

κυβάκια, 150-200 γραμμάρια ψιλοκομμένη φέτα, 2 κρεμμύδι και 1 σκελ. Σκόρδο ψιλοκομμένα, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο φρέσκο, 1 κλαράκι φρέσκια ρίγανη, αλεύρι Φαρίνα, αλατοπίπερο, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (αν το θέλετε) για τηγάνισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :  Αφού ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες, πετάμε όλους τους σπόρους και χρησιμοποιούμε τη «σάρκα» της

Στο απορροφητικό χαρτί

ντομάτας, τις ψιλοκόβουμε σε μικρά κυβάκια, κατόπιν τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν για μισή ώρα, επειδή από μόνες τους δεν βγάζουν όλα τα υγρά τους, τις πιέζουμε (τις στύβουμε  με το χέρι) να βγάλουν τα υγρά τους. Μετά απ’ αυτό τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με όλα τα άλλα υλικά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Αφήνουμε το μείγμα να σφίξει για 10 λεπτά στο ψυγείο.       Βασική προϋπόθεση για να βγει ο κεφτές όσο πιο πολύ ώριμος πρέπει να στύψουμε όσο πιο καλά γίνεται τις ντομάτες, διαφορετικά τα υγρά θα βγουν στο τηγάνι και δεν θα μπορούν να τηγανιστούν. Επίσης το αλεύρι που ρίχνουμε να είναι τόσο όσο να μπορούμε να τους πλάσουμε,

Στο πιάτο έτοιμοι να τους απολαύσουμε !

να δέσει ο χυλός. Ο δυόσμος, η ρίγανη κλπ να υπερισχύουν σε μυρωδιά, για να αναδείξουν το τελικό αποτέλεσμα.

Βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι να κάψει καλά και πλάθουμε το μείγμα να το κάνουμε πλακέ (σαν τα μπιφτέκια) τηγανίζουμε τους κεφτέδες μας.                                                                                      Όταν οι κεφτέδες τηγανίζονται, πρέπει να πάρουν ένα ξανθοκόκκινο χρώμα και τότε να τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Ο μεζές είναι έτοιμος  και...                                                                                                

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ